20世紀(jì)80年代后期，一對來自美國芝加哥的夫妻將霞多麗（Chardonnay）葡萄帶到英國西薩塞克斯郡（West Sussex），從此便開啟了英國起泡酒的革命。如今在英國，霞多麗和黑皮諾（Pinot Noir）是種植最為廣泛的兩個葡萄品種，加上莫尼耶皮諾（Pinot Meunier），這三個品種占據(jù)了近一半的英國葡萄園種植面積。大約三分之二的英國葡萄酒都是起泡酒。
近來英國起泡酒開始出現(xiàn)在很多高檔餐廳和國宴上，并獲得不少著名的的國際獎項，成為可以媲美香檳的優(yōu)質(zhì)起泡酒。英國起泡酒的發(fā)展和成功，很大程度上可以受益于大量的金融投資。依靠充足的資金，英國對葡萄園進行了詳細的地質(zhì)研究；購買了最先進的釀酒設(shè)備；還聘請了法國香檳的釀酒顧問，這些都為起泡酒的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
英國最優(yōu)質(zhì)的起泡酒是用來自英國南部，如肯特（Kent）、蘇塞克斯（Sussex）、漢普郡（Hampshire）、多塞特郡（Dorset）和康沃爾郡（Cornwall）等地的葡萄釀造的。雖然不同地區(qū)收獲的葡萄，在風(fēng)味上有一些區(qū)別，但不少起泡酒生產(chǎn)商會通過從多個郡采購釀酒葡萄，來減弱這一影響。英國對風(fēng)土的研究還在進一步深入，目前起泡酒生產(chǎn)商們都認為，最好的葡萄園土壤是富含白堊土（Chalk）或潮濕的沙土（greensand），而且葡萄園最好朝向南方。
英國起泡酒不同于香檳，主要是年份酒。英國法律規(guī)定年份酒中可添加高達15%的老酒來增加新酒的復(fù)雜度。除了2012年，近來幾個年份的英國起泡酒都不錯，2009的起泡酒風(fēng)味豐富，2010的起泡酒表現(xiàn)出較好的陳年潛力，2011的葡萄產(chǎn)量較低，但成熟度較好，釀出的起泡酒也展現(xiàn)出飽滿的酒體和很好的質(zhì)地。
