牛排堪稱吃西餐必點(diǎn)菜式，更是搭配葡萄酒的絕佳好手。不過習(xí)慣了上西餐廳吃牛排的你，想自己動手該怎么辦呢？其實(shí)要想烤的好吃，牛排本身的質(zhì)地和烹飪方法最重要。
1、怎么挑選牛排？
想要烤出好吃的牛排，前提是你有好的食材。因此，挑選牛排非常關(guān)鍵。牛排的品質(zhì)在很大程度上取決于脂肪的含量，在挑選時不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相間，肉色是否自然紅潤，脂肪顏色是否潔白，脂肪厚度是否讓你滿意等。
2、牛排要不要洗？
不管市面上賣的牛排有多干凈，潔癖愛好者們總會不自覺地想要清洗牛排。其實(shí)，用廚房紙吸一下表面即可，否則你的潔癖換來的就是松散的牛肉纖維和沖淡的牛肉風(fēng)味。
3、牛排切多厚？
如果家里只有一口平底鍋，那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可，否則很難熟；如果有烤箱則可以嘗試厚點(diǎn)的牛排。
4、低溫牛排可以直接下鍋嗎？
剛解凍好的牛排溫度一般較低，最好在常溫中放置 30 分鐘，讓牛排里外達(dá)到 20 ℃ 左右的溫度，這樣牛排可以更快煎熟，汁水也不會流失太多。
5、烤之前用什么配料提味？
將大蒜對半切開，在生牛排上擦一下，入鍋即可聞到香味。當(dāng)然，烤之前不要忘了加點(diǎn)海鹽，這樣還能提升牛排的層次感。
6、用什么鍋烤最好？
烤牛排最好讓明火炙烤，因此烤架是最理想的選擇。沒有的話，家用平底鍋也無妨，因?yàn)槠降族伳艹掷m(xù)提供較高的溫度，牛排也不至于受熱不均。
7、用什么油？
橄欖油不適合高溫煎烤，黃油容易蓋住牛排風(fēng)味，而植物油則非常適合用來煎牛排。
8、開多大火？
用烤架烤牛排最好先將烤架燒到滾燙后，再將牛排放上去，這樣可以快速鎖住內(nèi)部肉汁，嘗起來也更鮮美。當(dāng)然，用平底鍋也不例外，最好先將鍋燒燙，然后全程大火煎烤，肉香絕對彌漫整個廚房。
9、怎么煎烤？
為了讓牛排的兩面持續(xù)保持高溫，用平底鍋時，最好 15-20 秒翻一次面，這樣可以避免受熱不均，同時能更好的鎖住內(nèi)部肉汁。另外，對于西冷牛排這種邊緣有脂肪的特例，最好把它立起來煎一下，這樣吃起來也不會過膩。
10、烤牛排幾分熟最好？
通常，菲力牛排脂肪少，瘦嫩兼具，一般烤三至五分熟為宜；肋眼牛排筋肉焦脆，四至六分熟最合適；西冷牛排韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，一般四至六分熟為宜；牛小排柔軟且富含脂肪，是最好的碳烤食材，一般也四到六分熟；而 T 骨牛排一半是菲力，一半是西冷，擁有細(xì)嫩且勁道的雙重口感，烹飪時最好不要加入任何醬汁，以免糟蹋頂級牛排。
整體而言，三分熟的牛排最理想，因?yàn)檫@時候最能凸顯牛排的肉質(zhì)和汁水交融的感官體驗(yàn)。過生的牛排不易咀嚼，太熟的牛排則失了鮮味和汁水。不過，具體當(dāng)然還是依據(jù)個人口味啦！
11、如何判斷牛排烤好了？
沒有工具時，最常見的就是手指測試法。如圖：
當(dāng)然，這種方法很難把握，不過可以粗略估摸牛排的熟度。
12、烤完加什么料？
如果牛排不太肥，可以加入香味更清爽，辣味更溫和的現(xiàn)磨綠胡椒，香味會更足。記住一定是烤完后加入，否則胡椒粉會被烤焦。
13、牛排要趁熱吃嗎？
牛排烤好后千萬不要急著吃，因?yàn)檫@時候燙口不說，后加的調(diào)料也沒入味，因此最好放置 4-5 分鐘，待其稍稍冷卻。更重要的是，這時候吃比烤完立即吃汁水要多得多，牛排當(dāng)然更顯鮮美。
14、最重要的一點(diǎn)
葡萄酒可以提升牛排的口感，所以千萬不要忘了搭配葡萄酒一起吃哦！等你選好酒、開完瓶、倒入酒杯時，牛排剛好可以吃啦！
