鵝肝醬、松露、黑魚(yú)子醬，
法式美食不止這三樣，
而不同名廚掌勺下的法餐，
其打開(kāi)方式更可以是創(chuàng)意無(wú)限，
這也正是法式精致生活的追求所在。
上海浦東文華東方酒店 58o 扒房生蠔宴
" 在法國(guó)，吃飯是一種休息，是一種愉悅與享受。一頓飯耗上三至四個(gè)鐘頭，在當(dāng)?shù)厥呛芩究找?jiàn)慣的事。
從咖啡館到高級(jí)餐廳
在世間，僅有兩件事能激起我們五種官能的反應(yīng)，一是愛(ài)情，另一個(gè)則是美食。
提起法國(guó)美食，腦中顯現(xiàn)的可能是高級(jí)餐廳的肥鵝肝松露等人間極品，但法國(guó)人民也并不是天天三餐都以此為食。法國(guó)餐飲可分為四個(gè)類(lèi)別，一是咖啡館，二是法式小酒館，三是啤酒屋，四是高級(jí)餐廳。不同區(qū)域也有不同風(fēng)格的法國(guó)菜，如普羅旺斯、洛林、勃艮第、波爾多、阿爾卑斯山等。
法國(guó)宮殿酒店 Le Beauvallon, 它是僅存的七個(gè) " 宮廷式 " 酒店之一，可以嘗到法式地道美食
其中，入住法國(guó)宮殿酒店 Le Beauvallon，便可品嘗地道且奢華的法式美食。它是僅存的七個(gè) " 宮廷 " 式酒店之一—如此之雋永，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出了一個(gè)層級(jí)。在第一次世界大戰(zhàn)中，這些居住設(shè)施成了傷兵療養(yǎng)所，因?yàn)槟喜亢臀鞑繎?zhàn)線之間的鐵路連接一直保持完好。博瓦隆大酒店于 1914 年就已完工，但直到 1919 年才作為酒店正式對(duì)外營(yíng)業(yè)—她在一戰(zhàn)期間也曾充當(dāng)過(guò)療養(yǎng)所。
Beauvallon 意思是 " 美麗的溪谷 "，環(huán)抱于連綿不絕的含羞草樹(shù)和松樹(shù)的樹(shù)蔭下，溪谷與圣托羅佩（St Tropez）半島隔岸相望，這里距離海灣近 4 公里，陸路則需 10 公里左右。
法國(guó)宮殿酒店 Le Beauvallon 充滿(mǎn)藝術(shù)氣息的大堂。
宮殿酒店 Le Beauvallon 可提供快艇、游艇等，20 分鐘快艇即可到對(duì)面的圣托羅佩，它是法國(guó)東南部的普羅旺斯 - 阿爾卑斯 - 藍(lán)色海岸大區(qū)瓦爾?。≒rovence-Alpes-C?ted ’ Azurregion）中的一個(gè)小鎮(zhèn)。
想吃海鮮就去碼頭邊那家有著醒目的藍(lán)色招牌的餐廳，是當(dāng)?shù)刈詈玫某院ｕr的地方，鮮嫩的生蠔，多汁爽滑。還有一家以本地普羅旺斯菜著稱(chēng)的餐廳躲在小巷深處，在上百年的葡萄藤架下，品嘗取材于當(dāng)?shù)仄贩N豐富的蔬菜，比如甜椒、土豆、茄子和當(dāng)?shù)匚兜雷铛r美的一種白魚(yú)，用普羅旺斯的濃汁濃味烹調(diào)出的美味酒店還可提供普羅旺斯的酒莊游，品嘗地道佳釀和美食。而這些在 Le Beauvallon 宮殿酒店也都可品嘗到，這里為客人提供定制服務(wù)，令人舒適如家。
在法國(guó)，吃飯，是一種休息，是一種愉悅與享受。一頓飯耗上三至四個(gè)鐘頭，在當(dāng)?shù)厥呛芩究找?jiàn)慣的事。從開(kāi)胃的點(diǎn)心、飯前酒——香檳或櫻桃酒、前菜、第一道海鮮主菜、第二道主菜、甜點(diǎn)盤(pán)到咖啡與巧克力盤(pán)，最后再以一杯飯后酒——干邑酒或雅馬邑畫(huà)上完美的餐飲句點(diǎn)。Le Beauvallon 宮殿酒店更是如此，周末還有來(lái)自中國(guó)的藝術(shù)品陪伴，這里的晚宴實(shí)是一場(chǎng)藝術(shù)與感官饗宴。
在陽(yáng)光絢爛的大堂，可品嘗任何心儀的甜品。
其中，生蠔作為法餐中的經(jīng)典前菜，在小說(shuō)《漂亮朋友》中被莫泊桑描述成 " 可愛(ài)而油膩的，如同被貝殼關(guān)起來(lái)的雙耳；嚼起來(lái)在味蕾與舌頭間感覺(jué)，如一顆小糖果般 "。法國(guó)生蠔中以貝隆生蠔讓人印象深刻，產(chǎn)量稀少，老饕最?lèi)?ài)。來(lái)自法國(guó)布列塔尼海岸，是歐洲原產(chǎn)的扁形蠔，殼呈圓形，個(gè)性獨(dú)特而濃厚，讓人難忘，最適合愛(ài)吃生蠔的行家享用。
就算不在法國(guó)，在上海浦東文華東方酒店的 58o 扒房也可以享用到貝隆生蠔，大衛(wèi)一號(hào)、吉拉多三號(hào)、沙皇四號(hào)，依次口味從重到輕甜，餐廳新主廚 Phillip Taylor 建議應(yīng)從容易入口的口味漸漸過(guò)渡到 " 重口味 " 來(lái)品嘗生蠔。
上海浦東文華東方酒店 58° 扒房餐廳新主廚 Phillip Taylor 建議應(yīng)從容易入口的口味漸漸過(guò)渡到 " 重口味 " 來(lái)品嘗生蠔。
Pelham ’ s 的新菜單
上海外灘華爾道夫酒店 Pelham ’ s 餐廳推出新菜單。主廚 Jean-Philippe Dupas 汲取當(dāng)?shù)厥巢闹?，發(fā)揮其精湛烹飪技藝和無(wú)限創(chuàng)意，烘托出菜品最本質(zhì)的絕佳風(fēng)味。
上海外灘華爾道夫酒店 Pelham ’ s 法餐廳鴨胸。
談及此次菜單的創(chuàng)作靈感，主廚 Dupas 認(rèn)為：" 夏末秋始，裊裊涼風(fēng)起。寒色漸濃的秋日會(huì)讓大多數(shù)的人愈偏向于口味更濃重的食物或烹飪方式，例如煙熏、奶油風(fēng)味，熱食或者辛辣口味。但是別忘記，在這季節(jié)轉(zhuǎn)變之際，我們?nèi)钥梢员Ａ粢唤z輕盈涼快的風(fēng)味。"
菜單推薦的主菜包括漿果鴨胸肉、黑松露、芹菜根，并搭配三個(gè)在 " 巢窩 " 里，形似鴨蛋酥脆可口的炸春卷泡芙，玩味無(wú)窮。另一道不容錯(cuò)過(guò)的特色菜肴是慢烤海鱸魚(yú)配南瓜及白松露意式面團(tuán)，佐以加入香茅調(diào)味的黑米清湯汁，帶著窩心暖意的清新滋味，正是主廚以美食詮釋的季節(jié)轉(zhuǎn)變。
上海外灘華爾道夫酒店 Pelham ’ s 法餐廳菊苣湯。
改變法國(guó)料理的廚師們
而所有美食的背后，都離不開(kāi)其靈魂人物—廚師。從 18 世紀(jì)的 " 美食外交官 " 馬利 · 安東尼 · 卡漢姆到 19 世紀(jì)末期被稱(chēng)為 " 西廚之王 " 的傳奇大師奧古斯特 · ?？品疲瑥牧侠硭囆g(shù)的革新者保羅 · 博古斯到崇尚簡(jiǎn)單的自然主義者費(fèi)納 · 普安 …… 太多名廚用自己的雙手改變了法國(guó)料理。在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國(guó)還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術(shù)家及他們的創(chuàng)作場(chǎng)所餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：" 米其林 "。
各式海鮮塔塔，卡盧加皇后鱘魚(yú)子醬，紅花味番茄果凍，香茅。
以保羅 · 博古斯為例，他的餐廳年年都被西方餐飲界權(quán)威雜志《米其林指南》評(píng)為最高級(jí)別 " 三星級(jí) "。仿照古典畫(huà)家、古典作家的分類(lèi)法，博古斯可以被稱(chēng)作 " 古典廚師 "。之所以被冠以 " 古典 "，是因?yàn)樗饤壛艘磺袕?fù)雜的烹飪技巧，讓菜肴保持了自身的味道。與傳統(tǒng)烹飪方式不同，博古斯的新式烹調(diào)注重保持菜品的原汁原味，讓食物更清淡，更新鮮，也更美觀。博古斯的新式烹調(diào)法前所未有地動(dòng)搖和重塑了法國(guó)的烹飪文化，越來(lái)越多的廚師跟隨他采用新式烹調(diào)法。
