巧克力的新時(shí)尚，由單一種植園的可可豆制作。
尼漢的“從豆到塊”系列巧克力的原料來(lái)自亞洲、非洲和美洲
圖片：卡瓦利 / AGF / Photononstop 來(lái)自法新社
撰文： 拉烏榭（Marine Laouchez），法新社 | 翻譯：曾悅
* 不只有葡萄酒愛(ài)好者才會(huì)找單一產(chǎn)地的產(chǎn)品，巧克力迷現(xiàn)在也在尋找他們喜愛(ài)的種植園
* 上好的比利時(shí)巧克力商在全球搜尋最好的可可豆種植商
* 跨國(guó)巧克力生產(chǎn)商將不同產(chǎn)地的巧克力混和在一起
初奧（Chuao）、巴拉科亞（Baracoa）和哈仙達(dá)里約佩里卡（Hacienda Rio Peripa）這三個(gè)種植園，可能是可可豆中的羅曼尼·康帝（Romanée-Conti），巧克力生產(chǎn)商現(xiàn)在會(huì)周游列國(guó)，尋找現(xiàn)在正流行的單一園可可豆。
比利時(shí)將巧克力視為國(guó)粹，尼漢（Beno?t Nihant）是其中一個(gè)從非洲、美洲和亞洲找尋原始可可豆的巧克力制造商，只為了獲得最好的味道。
委內(nèi)瑞拉的加勒比海岸上有初奧種植園，村民將可可豆放在村莊廣場(chǎng)上曬干，廣場(chǎng)上有一棟黃色和藍(lán)色的教堂。專家說(shuō)，這里出產(chǎn)世界上最好的巧克力。
尼漢挑選可可豆的團(tuán)隊(duì)包含他比利時(shí)的朋友馬爾科利尼（Pierre Marcolini），他們正嘗試改變傳統(tǒng)的巧克力制造方式，打算掌握從可可豆的采收直到制成成品的全過(guò)程。
“我們花了三四年時(shí)間才真正掌握可可豆的種植對(duì)巧克力的影響?！?1歲的尼漢在他位于阿萬(wàn)（Awans）的店里說(shuō)道。阿萬(wàn)是比利時(shí)城市，靠近列日。
尼漢本來(lái)是比利時(shí)經(jīng)濟(jì)衰退地帶的一個(gè)鋼鐵工程師，他剛到而立之年的時(shí)候忽然恍然大悟?！蔽彝蝗灰庾R(shí)到我還未選擇我的事業(yè)，我的命運(yùn)，“他說(shuō)，”我想創(chuàng)作，每天和我的愛(ài)好生活在一起?！?
那個(gè)愛(ài)好就是巧克力。這個(gè)愛(ài)好要求對(duì)細(xì)節(jié)的關(guān)注，尼漢在工作中也注意到它的重要性?！昂玫那煽肆κ菐е鴲?ài)做出來(lái)的。好的巧克力要選用來(lái)自小種植園的豆子，它們是精選出來(lái)的，不會(huì)和隔壁種植園的豆子混在一起?！彼忉尩?，“這樣的可可豆種植者了解巧克力供應(yīng)商的需求，尊重所有發(fā)酵和烘干的步驟，不走捷徑。”
全球大部分的巧克力生產(chǎn)商從一小部分跨國(guó)工廠購(gòu)買巧克力成品，這些巧克力的原料是不同供應(yīng)商豆子的拼配，為了保證口味一致。
當(dāng)經(jīng)過(guò)一系列考察之后，尼漢親自選了九個(gè)種植園用于制作巧克力，分別位于委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾古巴、馬達(dá)加斯加和巴厘。很快他就能從秘魯選原料，他剛在那兒買了地。
尼漢一年進(jìn)口了25噸可可豆到比利時(shí)，這里年產(chǎn)巧克力達(dá)65萬(wàn)噸，大部分是大品牌，包括歌帝梵（Godiva）、利奧尼達(dá)斯（Leonidas）和紐豪斯（Neuhaus）。
然而直接獲得原料并不代表成本會(huì)降低。尼漢以6歐元和12歐元每公斤的價(jià)格買入豆子，而成品巧克力的價(jià)格只是每公斤3.5歐元。巧克力迷最終為自己所愛(ài)而買賬：一塊50克的尼漢巧克力塊售價(jià)在4.2到7.2歐元之間。
不僅可可豆被追根溯源，透過(guò)尼漢比利時(shí)工作室的大窗戶，顧客可以看到兩臺(tái)巨大的機(jī)器。一臺(tái)是從亞洲一家1950年代的廢棄巧克力工廠中拯救出來(lái)的，另一臺(tái)是用來(lái)磨豆的，有兩個(gè)巨型的花崗巖輪子，將烤過(guò)及壓碎了的豆子變成巧克力液，也就是所有制作巧克力的原漿。這臺(tái)機(jī)器來(lái)自19世紀(jì)，原本在希臘一家工廠里當(dāng)裝飾，由比利時(shí)工人復(fù)原?！边@些是帶來(lái)風(fēng)味的工藝?！澳釢h說(shuō)。
經(jīng)營(yíng)者須決定烹煮的過(guò)程何時(shí)結(jié)束，這是一個(gè)關(guān)鍵且精準(zhǔn)的步驟，直接影響巧克力風(fēng)味。這一步讓尼漢可以將70%可可含量的巧克力做得濃而不苦。
這位巧克力匠人將他的專業(yè)變成了他的2015年圣誕節(jié)櫥窗的中心擺設(shè)：五星代表了他制作的每一個(gè)”特級(jí)園“巧克力。
尼漢在他岳父母的車房開(kāi)始自己的生意，十年里規(guī)模已經(jīng)擴(kuò)大了三倍。今天，他在比利時(shí)有四家商店，他的巧克力也在很多日本的商店里出售。他目前正籌備在中國(guó)和美國(guó)開(kāi)店，也在跟倫敦百貨公司哈洛德談專柜。
“我們這一代正從頭改變傳統(tǒng)和過(guò)去的工作方式，“他說(shuō)，”我們正在為比利時(shí)的傳統(tǒng)盡些微薄之力?！?br />
