為奧巴馬掌勺的女人Cristeta Comerford
站在金融街麗思卡爾頓酒店、國(guó)際御廚協(xié)會(huì)的會(huì)場(chǎng)，在一群壯漢中間Cristeta Comerford顯得頗為異類。不僅是因?yàn)樗坡少e裔的小巧身材，又因?yàn)槭沁@一男性俱樂部里罕有的紅花，Comerford戴著一副黑框眼鏡，目光銳利舉止干脆得體，微笑和言語永遠(yuǎn)恰到好處，看上去更像是律師或者精算師。但她的身份卻是白宮行政總廚。
白宮里永遠(yuǎn)沒有“第二次”
前白宮行政總廚退休的2005年，Cristeta Comerfod由于在為印度總理莫漢-辛格所辦的晚會(huì)中表現(xiàn)出色，被當(dāng)時(shí)的第一夫人勞拉-布什任命為白宮的行政總廚師長(zhǎng)?！半m然首要服務(wù)對(duì)象是第一家庭，但我的工作遠(yuǎn)不止這么簡(jiǎn)單”，還要負(fù)責(zé)總統(tǒng)和第一夫人舉辦的所有國(guó)宴、節(jié)日慶典、社會(huì)活動(dòng)、接待會(huì)及官方正式午餐等的菜單設(shè)計(jì)及烹飪。
據(jù)說每周參加白宮各種宴會(huì)的人數(shù)多達(dá)2000人左右，在活動(dòng)高峰時(shí)期，一周要接待的賓客更是多達(dá)3萬名。而平日里服務(wù)于Comerford左右的只有6名全職助手，即使是重要晚宴，也只有25名白宮廚房工作人員供她調(diào)遣。“有一次和奧巴馬一起訪問法國(guó)，我和法國(guó)御廚合作，因?yàn)闀r(shí)間非常緊迫，我們最后在12分鐘內(nèi)做出了3道菜供薩科齊和奧巴馬一起享用?！彼?，女御廚每天早上6點(diǎn)至晚上10點(diǎn)半的工作時(shí)間總是排得滿滿當(dāng)當(dāng)。“普通餐廳中客人來來往往每天都有不同，但大多數(shù)情況下，我面對(duì)的食客是相同的——第一家庭，所以怎么保持菜式的創(chuàng)新，不讓他們感到厭倦，非常重要”。
Comerford無論隨奧巴馬去哪國(guó)旅行，總會(huì)細(xì)心品味當(dāng)?shù)氐氖澄锾厣?。另一方面，奧巴馬獨(dú)自出訪回來，總會(huì)帶回一些當(dāng)?shù)乜吹降挠腥|西，而這些對(duì)于御廚來說，是非常大的一件事?！澳阋浞掷媚切Щ氐氖巢暮彤a(chǎn)品煮出美味的菜肴，這是很好的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。所謂靈感枯竭只會(huì)是自己給自己的，反正我從來不怕?！?
我的美國(guó)夢(mèng)，通往御廚之路
當(dāng)年在馬尼拉長(zhǎng)大的菲律賓小姑娘，從未曾想過自己有一天會(huì)做廚師，更沒想過會(huì)穿著領(lǐng)口上繡有美國(guó)國(guó)旗標(biāo)志的白衣，而且還是同樣穿這身衣服的一群人的老大。還僅為白宮一名普通御廚時(shí)，前第一夫人勞拉就曾這樣評(píng)價(jià)她：“每吃一口Comerford美妙的作品都可以感受到她對(duì)美食和料理的激情?！?
“上大學(xué)時(shí)，我爸爸跟我說，Cris，你應(yīng)該去一家專業(yè)的烹飪學(xué)校。我抬頭看著他，說：不要。因?yàn)樵谀莻€(gè)時(shí)候，廚師不是一份像現(xiàn)在這樣能帶給人尊重和名望的工作?！睆男釔叟腼兊腃omerford雖然直到最后也沒有遂父愿，但她還是填報(bào)了與烹飪相通的另一個(gè)學(xué)科——食品科學(xué)。而后還沒來得及取得專業(yè)碩士的畢業(yè)證書，她就移民美國(guó)了，起初是在一家機(jī)場(chǎng)旁邊的喜來登酒店做一名salad girl。之后的幾年，她輾轉(zhuǎn)過多家酒店，33歲時(shí)才被當(dāng)時(shí)的白宮行政總廚師長(zhǎng)招收進(jìn)白宮，這幾年從打掃、端盤子做起，但正是之前所邁出的每一小步，造就了十幾年后的她。但在她看來，這每一件事情看起來雖小卻都意義深遠(yuǎn)，因?yàn)樵诤罄m(xù)的工作中，這些鋪墊和基本功至關(guān)重要?！澳銜?huì)發(fā)現(xiàn)幾乎大多數(shù)時(shí)間你都是自己一個(gè)人呆在廚房的，并不總會(huì)有人在你旁邊，可以讓你跟他說，‘嘿，幫我拿一下這個(gè)’?！弊鳛榘讓m整個(gè)御廚團(tuán)隊(duì)中唯一的一名女性，Comerford清醒且聰明，她說無論女廚的劣勢(shì)是什么，最重要的，你要學(xué)會(huì)利用自己的優(yōu)點(diǎn)?！拔覀兛赡軟]有男人強(qiáng)壯，但是可以更聰明，可以動(dòng)腦子?！彼霓k公室里藏有至少500多本書籍，涉獵各種知識(shí)。
家的感覺第一，第一家庭不例外
通常白宮的菜單擬定流程是這樣的，確定行將擬定的菜單背景，然后由Cristeta Comerford團(tuán)隊(duì)提出幾種不同的方案和建議，第一夫人親自瀏覽后挑出可行的，御廚們負(fù)責(zé)執(zhí)行?！拔覀?cè)诎讓m的后花園里專門辟出了一塊地方來種植各種瓜果蔬菜，這些食材綠色又新鮮。”Comerford對(duì)白宮里的廚房菜園贊不絕口，雖然是去年才剛剛建起來的，但現(xiàn)在已經(jīng)有許多可供選擇的食材了。
雖然撬不出奧巴馬到底是蘿卜白菜最愛吃哪個(gè)，但Comerford還是頗為悲天憫人地開了金口：第一家庭并不挑食，他們最注重的是飲食健康和營(yíng)養(yǎng)均衡?！爱?dāng)人們結(jié)束一天的工作已經(jīng)很疲憊了，那時(shí)最好的美食就是一頓香噴噴又暖洋洋的飯菜?！钡谝患彝ヒ膊焕?。“我要讓他們感覺家更像家，我要確保他們?cè)谕瓿闪艘徽斓墓ぷ骰丶液?，吃到的一切都是健康新鮮的”。Comerford心目中的完美一餐，是“哪怕餐桌上擺在你面前的只有一只碗，碗里可能是蓋著菜的米飯，或者澆了汁的意粉，不需要什么太華麗奢華的東西，可以邊吃飯邊看電視，那就是最幸福的時(shí)刻”。
可能也正是和新任第一夫人有著同樣的認(rèn)知，政權(quán)的驢象更迭并沒有妨礙Comerford留在白宮。米雪-奧巴馬親口宣布，她繼續(xù)擔(dān)任白宮行政總廚師長(zhǎng)：“作為年幼女兒的媽媽，我很高興和Cristeta Comerford在對(duì)于健康的飲食和健康的家庭上擁有相同的立場(chǎng)?！?
