龍井蝦仁
五、龍井蝦仁
龍井蝦仁，蝦仁玉白，芽葉碧綠，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統(tǒng)風味突出的名菜。
蝦肉性溫，味甘，中醫(yī)認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。
龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶葉的茶多酚是一種強有力抗氧化物質，具有很強的清除自由基能力，對細胞的突變有較強的抑制作用，因而能增強細胞介導的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發(fā)生。
材料：新上市的新鮮龍井綠茶、新鮮活蝦
做法：
1、 活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；
2、 將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個小時；
3、取一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；
4、鐵鍋加油燒熱(油可多些)，將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；撈出控油；
5、鍋內留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。
鮮筍老鴨煲
六、鮮筍老鴨煲
《日用本草》記載：鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血解水，養(yǎng)胃生津”。中醫(yī)認為，夏季清補選擇鴨湯為宜，認為老鴨有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。夏季，人們受暑邪侵擾，少食短睡，會出現(xiàn)頭昏腦漲，全身無力等不良癥狀，需食物進補。鴨屬水禽，性涼，營養(yǎng)含量高。夏季常食鴨，既能補充炎熱季節(jié)多消耗的營養(yǎng)，又能去除暑熱給人體帶來的不良影響。
材料：老鴨1只、鮮筍、枸杞1小撮、蔥姜適量、鹽少許。
做法：
1、 鴨子洗凈扒去肥油剁塊，冷水下鍋，飛水后撈出用流動的水沖去浮沫；
2、 在煲里加入適量的清水，水開后放入鴨塊、蔥姜；
3、 把鮮筍洗凈后，對半剖開和枸杞一起放入煲里，大火燒開后轉文火燉2個小時；
4、 最后加入少許鹽調味即可。
