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金湯如意菌
金湯如意菌
以黃油雞燉湯，取其精華煮竹笙、羊肚菌、小木耳、杏花菇、黃耳等菇菌類(lèi)，多種爽口與綿滑的菌類(lèi)綜合到一起，帶出醇厚交雜的鮮菌味，咸香突出的一道濃稠羹湯。
搭配筆記：與普羅塞克(Prosecco)起泡酒：羊肚菌的奶香與菇味都跑出來(lái)了，最驚喜的是產(chǎn)生荔枝的芳香。與其他菌類(lèi)也配搭清新鮮美。酒的果甜被雞湯襯托得淋漓盡致。
冰鎮(zhèn)白靈菇
白靈菇用日本鹵水腌制三四小時(shí)，味道清淡幽香，仿似帶有螺旋藻的菇菌，菇身韌性高，有嚼勁，可以選擇純食或蘸點(diǎn)芥末醬油增添風(fēng)味。
搭配筆記：與霞多麗干白葡萄酒：奇趣地嘗到了螺旋藻月餅的味道，菇味濃郁，讓酒更突出，果香的白葡萄酒與菇類(lèi)一見(jiàn)鐘情。
牛肝菌炒牛
牛肝菌的菌味馥郁突出，牛肉的精華都被其吸收，口感清爽。
搭配筆記：與品樂(lè)塔吉(Pinotage)紅葡萄酒：牛肝菌的香氣突出，戰(zhàn)勝酒味，產(chǎn)生焦糖香。
消去汽油的味道，帶出菇味的烘烤氣息。
什菌海苔天婦羅
什菌海苔天婦羅
先把杏花菇、冬菇、火鴨絲炒熟，讓各種食材的香味互相融入，以日本海苔包著餡料進(jìn)行天婦羅式的油炸。外表干爽脆，內(nèi)里多汁香氣縈繞口腔，咸香誘人。
搭配筆記：與安蒂紅葡萄酒：紫菜鮮香，產(chǎn)生餅干香氣，最特別的一組配搭。
汁燒百花釀雞腿
蝦膠甜美鮮度無(wú)比，釀在雞腿菇上吸收雞腿菇的獨(dú)有氣息和香草汁精華后，綜合爽口與軟滑的咀嚼感，多汁鮮美，是最百搭的菜式。
搭配筆記：與雷司令干白葡萄酒：和美無(wú)瑕，溫婉清雅。甘香、菇甜。
雞湯鮮菌百花餃
雞湯鮮菌百花餃
如廣東點(diǎn)心的做法，以爽滑的蝦餃皮包著冬菇肉餃，層次豐富，味道略咸，菇香十足。
搭配筆記：與卡蒙納(Carmenere)紅葡萄酒：皮革香，酒不濃，舒服淡香。有魚(yú)鮮奶湯的感覺(jué)。
