洋溢著幸福感的皇室甜點(diǎn)
洋溢著幸福感的皇室甜點(diǎn)
傳說16世紀(jì)中葉,佛羅倫斯的貴族凱薩-琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世時(shí),患了思鄉(xiāng)病,于是糕點(diǎn)師傅做出她朝思暮想的馬卡龍來博取她的歡心。還有人稱它是在十六七世紀(jì)時(shí)由瑪麗王后特地從意大利引進(jìn)法國的,并取名為“少女的酥胸”,很快成為法國多個(gè)地區(qū)的美食特產(chǎn)。
另外一種說法稱這曾經(jīng)是17 世紀(jì)法國修女Carmelie 為替代葷食而制作的點(diǎn)心,據(jù)說是豐胸的秘方。也有人說是17 世紀(jì)著名的糕點(diǎn)師傅A(chǔ)dam 專門制作獻(xiàn)給法王路易十四的結(jié)婚甜點(diǎn)……盡管這些傳說各自撲朔迷離,但似乎都與皇室、貴族、女性有著千絲萬縷的關(guān)系,難怪馬卡龍身價(jià)不凡,且總被冠與“甜品中的貴族”和“最受女性歡迎的甜品”的桂冠!
“少女的酥胸”
自從獲得皇室的青睞,馬卡龍成為皇家婚禮上必備的甜點(diǎn),之后也立刻風(fēng)靡歐洲貴族圈和上流社會(huì),成為紳士們向自己心儀的對(duì)象示愛的甜蜜禮物。至今,在歐洲馬卡龍仍被作為男孩對(duì)心愛女孩表白的禮物而廣受推崇,始終伴隨著甜蜜和幸福感。
當(dāng)然它那精彩的昵稱“少女的酥胸”更為它賦予了濃郁的浪漫和性感的聯(lián)想,讓深陷愛情之中的少年對(duì)它如癡如醉。不得不佩服當(dāng)年瑪麗王后為它起了這么一個(gè)恰如其分的名字。它那光滑潤(rùn)澤又緊繃的表皮,覆蓋著屬于青春與陽光的粉嫩。
輕咬一下,內(nèi)里軟松松,黏膩膩的,就好像她柔軟的酥胸又像她甜膩膩的蜜唇。泛著淡淡光澤的成品完美無瑕,由外到內(nèi),呈現(xiàn)一種由脆酥到黏稠的層次感,第一口咬下去幸福滿溢,第二口咀嚼時(shí),味蕾會(huì)不由自主地生津,加速美味的升華。
而各式各樣的高純度粉色、檸檬黃、橘色,皆是青春少女獨(dú)愛的鮮艷嬌嫩的色彩。熱戀之時(shí)一切都是美好的。愛情就像甜品,既不似主菜般風(fēng)頭強(qiáng)勁,也不似頭盤般無足輕重。以法國貴族甜品的姿態(tài)享譽(yù)全球的馬卡龍,讓屬于愛情的日子每一天都無限甜蜜。
甜品中的貴族
聞名于世的巴黎風(fēng)格馬卡龍
馬卡龍?jiān)诜▏粩喟l(fā)展的百年歷程中迄今為止,已經(jīng)演變出了眾多的品種,如法國的洛林地區(qū)的表面龜裂的“南茜馬卡龍”;像波爾多地區(qū)將葡萄酒運(yùn)用其中的“圣美愛濃馬卡龍”,而現(xiàn)在通常指的則是光滑細(xì)膩如珠寶“巴黎馬卡龍”。
它由兩片小圓餅合并在一起,這是20 世紀(jì)初,由巴黎烘焙師拉杜黑(Ladurée) 發(fā)明的,使這個(gè)小甜點(diǎn)不僅美味,而且時(shí)尚。拉杜黑利用三明治夾心法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層,創(chuàng)作出了全新的馬卡龍小圓餅。另外由于香料和色素的使用,恰到好處的濕度控制,使得新款馬卡龍性質(zhì)改良。
相較于更早之前的馬卡龍的甜、干、易碎的特性,新款馬卡龍具備外殼酥脆的口感,內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性。改良后的馬卡龍直徑大約為3.5~4 厘米之間,它外表更加光滑細(xì)膩,色彩更加豐富,甜而不膩,齒頰留香。
拉杜黑在1862 年創(chuàng)立的百年老店Ladurée 的招牌甜點(diǎn)就是他改良的馬卡龍,百年來一直是巴黎上流人士下午茶的唯一選擇,被譽(yù)為法國最著名糕餅界的“珠寶店”。但制作出精品巴黎馬卡龍絕非易事,巴黎除了Ladurée 以外,著名的馬卡龍?zhí)鹌肺葸€有皮埃爾- 愛爾梅(Pierre Hermé)、大落窯(Dalloyau) 等等,這些店不僅是世界各地游客的必經(jīng)之地,也是巴黎本地人最愛光顧的地方。