關(guān)于魚(yú)子醬，你不得不知道的事
我們都知道最好的魚(yú)子醬產(chǎn)于大白鱘和閃光鱘，但這已經(jīng)極少見(jiàn)，它們的珍貴程度僅次于大熊貓和犀牛。
鱘魚(yú)的國(guó)籍
在國(guó)外傳統(tǒng)的定義里，最為經(jīng)典的野生魚(yú)子醬品種有Beluga歐洲鰉魚(yú)子醬、Ossetra俄羅斯鱘魚(yú)子醬和Sevruga閃光鱘魚(yú)子醬。伴隨著里海周邊國(guó)家對(duì)鱘魚(yú)的過(guò)度捕撈以及環(huán)境污染的加劇，為保護(hù)野生鱘魚(yú)資源，1998年國(guó)際瀕危物種貿(mào)易公約大會(huì)(CITES)組織開(kāi)始實(shí)行野生鱘魚(yú)捕撈及魚(yú)子醬出口配額制度。野生魚(yú)子醬處于供不應(yīng)求狀態(tài)，應(yīng)運(yùn)而生的人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬成為國(guó)際魚(yú)子醬市場(chǎng)的中流砥柱。目前在市場(chǎng)上常見(jiàn)的鱘魚(yú)魚(yú)子醬大約有4種，我們這里就給您一一介紹。
西伯利亞鱘
西伯利亞鱘
Siberian sturgeon caviar
西伯利亞鱘：原產(chǎn)于俄羅斯西伯利亞地區(qū)，如今在法國(guó)、德國(guó)和中國(guó)等眾多國(guó)家繁殖。魚(yú)齡可達(dá)20年以上，體重超過(guò)15公斤，7~8年才能成熟產(chǎn)卵。
西伯利亞鱘魚(yú)子醬：由7齡以上的西伯利亞鱘魚(yú)卵制成，是現(xiàn)在國(guó)際魚(yú)子醬市場(chǎng)供應(yīng)量最多的品種。顏色多為褐色、灰色和黑色，晶瑩剔亮，卵徑2.8毫米以上，入口滋味純正，回味清淡爽口。
俄羅斯鱘
俄羅斯鱘
Russian sturgeon caviar
俄羅斯鱘：野生資源分布于里海和多瑙河一帶。魚(yú)齡可達(dá)50年，體重可達(dá)20公斤以上，需要10~11年的時(shí)間才能成熟產(chǎn)卵。
俄羅斯鱘魚(yú)子醬：由養(yǎng)殖11年的俄羅斯鱘魚(yú)卵制成。顏色多為淡黃色，也有金黃色，粒徑2.9毫米以上，卵膜較有彈性，膠原蛋白含量較高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
雜交鱘
雜交鱘
Hybrid sturgeon caviar
雜交鱘：達(dá)氏鰉(♀)和施氏鱘(♂)的后代，野生資源分布在中國(guó)的黑龍江。魚(yú)齡可達(dá)60年，體重可達(dá)50公斤以上，需要8~10年才能成熟產(chǎn)卵。只有中國(guó)才有這個(gè)品種，是世界上獨(dú)一無(wú)二的珍品。
雜交鱘魚(yú)子醬：由8齡以上的雜交鱘魚(yú)卵制成。顏色為珍珠灰或灰黑色，魚(yú)卵顆粒較大，卵徑達(dá)3.0毫米以上，卵膜較有韌性，入口有香濃的奶油味，回味悠長(zhǎng)。
施氏鱘
施氏鱘
Amur sturgeon caviar
施氏鱘：野生資源分布于中俄邊界的黑龍江流域。魚(yú)齡可達(dá)30年以上，體重可達(dá)20公斤以上，需要7~10年才能成熟產(chǎn)卵。
施氏鱘魚(yú)子醬：由7齡以上的施氏鱘魚(yú)卵加工而成。顏色為棕黃色或淡灰色，卵徑2.9毫米以上，滋味醇郁，略帶新鮮水果的清香。
