當(dāng)下,中國奶酪產(chǎn)業(yè)面臨著整體突圍。行業(yè)需要重新思考、重新定位奶酪對(duì)于中國人而言是在什么場景之下怎樣的一種消費(fèi)品。這樣的思考和實(shí)踐,與西方既有的奶酪發(fā)展路徑并不一樣,具有中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路正呼之欲出。7月3日,由中國奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在武漢國際會(huì)議中心舉辦。
原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)副主任畢美家,中國工程院院士、中國奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長沈建忠,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長衛(wèi)琳,蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁、妙可藍(lán)多董事長陳易一,妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)、中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長王瑛瑤,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英,尼爾森首席客戶增長洞察官夏知秋等各位領(lǐng)導(dǎo)、專家、行業(yè)同仁們以及來自全國各大媒體的記者朋友們共同出席大會(huì)。
奶酪是中國乳業(yè)提升新質(zhì)生產(chǎn)力的重要力量
本次大會(huì)由畢美家主任主持,他在開場發(fā)言中表示,奶酪是乳業(yè)新的增長點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu),促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的重要路徑和重要抓手。
▲畢美家主任主持大會(huì)
沈建忠院士則表示,奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu),滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇,通過連續(xù)五屆的奶酪發(fā)展大會(huì),持續(xù)推動(dòng)中國奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺(tái)階,提水平”。奶酪的發(fā)展對(duì)促進(jìn)乳制品新消費(fèi)意義重大。
▲沈建忠院士致辭
衛(wèi)琳處長介紹了目前我國乳業(yè)發(fā)展的整體情況,她認(rèn)為,產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察,奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用,起到“蓄水池”作用。奶酪附加價(jià)值高,是解決上游奶源過剩的新思路。
▲衛(wèi)琳處長致辭
蒙牛集團(tuán)執(zhí)行總裁、妙可藍(lán)多董事長陳易一表示,以妙可藍(lán)多為主的中國奶酪企業(yè)提出“用中國奶做中國奶酪”的戰(zhàn)略對(duì)改善當(dāng)下的乳業(yè)結(jié)構(gòu)具有極大的促進(jìn)意義。蒙牛集團(tuán)堅(jiān)定不移地看好妙可藍(lán)多的發(fā)展,堅(jiān)信妙可藍(lán)多在奶酪賽道上的創(chuàng)新與深耕,一定可以再次實(shí)現(xiàn)新的大發(fā)展和高增長。隨著蒙牛與妙可藍(lán)多融合的進(jìn)一步加深,蒙牛集團(tuán)將加強(qiáng)對(duì)妙可藍(lán)多的經(jīng)營賦能,從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個(gè)維度給予支持幫助。
▲陳易一董事長致辭
中國奶酪產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與突圍
妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇認(rèn)為,2023到2024年是中國奶酪行業(yè)震蕩調(diào)整的兩年。一方面,消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化,另一方面,產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場倒逼之下,整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。奶酪在中國的發(fā)展周期依然很短,如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場算起,迄今不過六年時(shí)間。奶酪棒打開了中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門,而這一獨(dú)特形式,讓奶酪一開始以零食的身份被中國消費(fèi)者熟知。柴琇認(rèn)為,在西方發(fā)達(dá)國家以及與我們比鄰的日韓,奶酪是一種生活必需品,奶酪的消費(fèi)場景更多在于餐桌。受中國飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響,中國奶酪一開始走上零食之路,從兒童到成人,這成為具有中國特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入餐桌需要更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場滲透。
▲妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇演講
在新的發(fā)展階段,奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”,奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品,針對(duì)不同人群塑造不同的價(jià)值主張,開辟針對(duì)性更強(qiáng)的新消費(fèi)場景滲透,是中國奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。
如何讓奶酪成為特定人群的“準(zhǔn)剛需”
在中國奶酪產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展階段,需要給予奶酪新的認(rèn)知,而這樣的認(rèn)知,是基于奶酪明顯的功能性價(jià)值做出的。柴琇表示,中國特色的奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路,在于奶酪開創(chuàng)了三個(gè)維度的“并行”——喝奶與吃奶并行的乳制品發(fā)展新格局、主食輔食與休食并行的消費(fèi)新場景、TO C與TO B并行的渠道新特色!“三個(gè)并行”觀點(diǎn)的提出,是柴琇基于中國奶酪過去、當(dāng)下以及未來從成長到壯大歷程的實(shí)踐認(rèn)知,三個(gè)并行觀點(diǎn)為中國奶酪2.0新時(shí)代的發(fā)展提供了切實(shí)可行的路徑指引。
▲妙可藍(lán)多展臺(tái)
奶酪絕不僅僅局限于零食屬性,而是具有明確功能性價(jià)值的高端營養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進(jìn)一步強(qiáng)化“功能性”標(biāo)簽,這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性價(jià)值,中營惠營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長王瑛瑤在分享中明確表示,長期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、心血管疾病、中風(fēng)、骨折等都具有中度的負(fù)相關(guān)性。
▲王瑛瑤副院長演講
基于奶酪的獨(dú)特口感和營養(yǎng)價(jià)值,柴琇提出,對(duì)于特定消費(fèi)人群,奶酪會(huì)成為“離不開,少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。而這樣的“準(zhǔn)剛需”屬性,更多地對(duì)應(yīng)到以下三種消費(fèi)場景:在早餐消費(fèi)場景中,讓奶酪成為“佐餐必須”,成為對(duì)早餐配菜的高品質(zhì)替代;在飲酒場景中,讓奶酪成為“佐酒必須”。柴琇表示,日本的例子顯示,當(dāng)日本將奶酪作為“高端下酒菜”的時(shí)候,日本的奶酪發(fā)展數(shù)據(jù)開始高速增長;最后,對(duì)于兒童成長、青少年等人群,讓奶酪成為“營養(yǎng)必須”。
▲奶酪產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí),引領(lǐng)乳品消費(fèi)新時(shí)尚啟動(dòng)儀式
妙可藍(lán)多實(shí)踐探索帶來的借鑒意義
柴琇結(jié)合這些年妙可藍(lán)多的成長實(shí)踐,提出四點(diǎn)思考建議,她認(rèn)為,這四點(diǎn)建議是用成功的經(jīng)驗(yàn)和試錯(cuò)的成本換來的,希望能夠?qū)δ汤倚袠I(yè)的同仁們有所幫助。
▲妙可藍(lán)多品牌中心總經(jīng)理吳麗圓推介妙可藍(lán)多新產(chǎn)品
整個(gè)奶酪行業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“差異化經(jīng)營”,依托每一款奶酪爆款產(chǎn)品,都有可能出現(xiàn)品類冠軍!通過共同的創(chuàng)新發(fā)展,將中國奶酪做大做強(qiáng)。第二,在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上,需要國際與國內(nèi)互補(bǔ)。向上游要效率,降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力。妙可藍(lán)多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn),打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局!通過自主供應(yīng)鏈建設(shè),對(duì)中國乳業(yè)的發(fā)展也是極大的助力,穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系,加大對(duì)國產(chǎn)原奶的利用率!第三,品類教育從娃娃抓起到讓年輕人愛上奶酪。讓奶酪成為更時(shí)尚的消費(fèi)品,讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品。第四,一方面既要具有國際視野,學(xué)習(xí)國外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn);另一方面,亦要結(jié)合中國飲食文化做創(chuàng)新,而這樣的創(chuàng)新以小步迭代,不斷進(jìn)步的微創(chuàng)新為實(shí)施策略。
▲現(xiàn)場嘉賓試吃妙可藍(lán)多產(chǎn)品
中國奶酪產(chǎn)業(yè)新藍(lán)圖,大幕開啟,再踏征程。誠如大家所共識(shí)的,奶酪之于中國乳業(yè)的未來發(fā)展大有可為,奶酪不僅僅可以讓生活更美好,亦能讓整個(gè)乳業(yè)更美好!
