什么雞蛋有營養(yǎng)?雞蛋如何吃才最利于營養(yǎng)吸收?
很多人在買雞蛋時(shí)，還會(huì)認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”，營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí)，這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。蛋黃天然顏色呈金黃色，是胡羅卜
素或維生素A含量較高所致，但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”，有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多，那么蛋黃顏色通常比較淺，而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”，冒充“柴雞蛋”，常常會(huì)在飼料中添加色素。因此，蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn)。
而正規(guī)渠道的土雞蛋無激素和抗生素殘留，雞的生活環(huán)境更接近自然，不存在吃了各種含有激素和抗生素的飼料等問題的新鮮雞蛋應(yīng)該才是最好的選擇。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做白煮雞蛋和荷包蛋，即使簡單的烹調(diào)方法也能吃到兒時(shí)的口感。而普通雞蛋蛋清較多，適合做蛋花用。
對兒童來說，蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。從營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%-50%)。
