軟木塞的秘密
通過(guò)橡木塞的質(zhì)量，也可以判斷一瓶葡萄酒的好壞。一般來(lái)講，如果一瓶葡萄酒采用整木來(lái)做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻?小的氣孔，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的葡萄酒， 買(mǎi)來(lái)后要盡快喝掉的。最近幾年出現(xiàn)了用細(xì)末粘合起來(lái)的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些話不一 定適合于所有的酒，但卻是常理。
還有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應(yīng)酒的質(zhì)量也就降低。橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會(huì)允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶。不要小看這個(gè)緩慢、細(xì)微的氧化過(guò)程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。
經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的塞子長(zhǎng)，有的塞子短。長(zhǎng)酒塞往往比常規(guī)的塞子長(zhǎng)出1/4。塞子長(zhǎng)的通常來(lái)講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒最起 碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因?yàn)殚L(zhǎng)的木塞一定是比短的要貴的，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透的，長(zhǎng)的封存就更加保險(xiǎn)，這種 長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲的為主。而不需要陳年多長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的，就沒(méi)必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞了。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5 厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5厘米以上，像有些售價(jià)上千美元的法國(guó)葡萄酒均采用了長(zhǎng)木塞。
酒塞上面的結(jié)晶石代表什么？
葡萄酒酒石結(jié)晶體的形成，主要成分是來(lái)自于葡萄酒的酒石酸（Tartaric Acid），原因是將葡萄酒貯放于特別冷的環(huán)境當(dāng)中。酒石結(jié)晶體的形狀，沒(méi)有一定的規(guī)律，有時(shí)還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩或者出現(xiàn)在軟木塞之底端。
白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來(lái)頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結(jié)晶石，則呈現(xiàn)出凝血狀的紫色結(jié)晶體，且有不易察覺(jué)的酸度。干凈、澄透之葡萄酒也可能 會(huì)出現(xiàn)沉淀物—結(jié)晶石（Wine Crystals）。假使葡萄酒出現(xiàn)這樣的情形，并不會(huì)影響葡萄酒的口感，只是結(jié)晶石形成之后無(wú)法溶解還原。酒石酸鹽（tartrate crystals）的結(jié)晶沉淀有點(diǎn)麻煩，但并無(wú)大礙。在德國(guó)以前生產(chǎn)的葡萄酒品種中，這種沉淀尤為常見(jiàn)，偶爾也會(huì)在Sauternes酒和其他一些甜酒中 發(fā)現(xiàn)，它們看上去像是糖的晶體甚至像打磨過(guò)的玻璃。其實(shí)，它們是酒在釀成過(guò)程中形成的一種無(wú)害的鹽類(lèi)。由于它們能顯示釀酒師對(duì)產(chǎn)品的處理并無(wú)掩飾，它們應(yīng) 是人所樂(lè)意看到的。酒石酸鹽嘗起來(lái)有點(diǎn)苦，所以倒至接近瓶底的時(shí)候要特別小心。
一瓶老酒有些混濁，是不是有問(wèn)題？
很多人都習(xí)慣將陳年老酒倒入醒酒器中來(lái)讓它們呼吸，但由于陳年的時(shí)間，很多葡萄酒看起來(lái)顯得有些混濁，甚至還會(huì)出現(xiàn)沉淀，這主要是因?yàn)槟切┚莆?經(jīng)過(guò)濾的原因。有些酒商在裝瓶時(shí)并沒(méi)有去除那些他們認(rèn)為能夠提高葡萄酒的顏色和味道的微小顆粒，由于這些顆粒往往太小，所以即便是在醒酒換瓶的時(shí)候也不能 夠清除。但請(qǐng)相信，混濁的葡萄酒本身不是一個(gè)缺陷，它也不會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣產(chǎn)生負(fù)面的影響。
