桃花源小廚起源于2000年，由粵菜名廚黎有甜在香港創(chuàng)辦，并于2007年在澳門葡京酒店開設(shè)分店。港澳兩地的桃花源小廚自《米其林指南香港澳門版》2009年首度發(fā)表，每年均被評(píng)為星級(jí)餐廳。在《2011米其林指南香港澳門版》，港澳兩店更分別被評(píng)為二星餐廳。除贏得米其林指南星級(jí)榮譽(yù)外，亞洲飲食權(quán)威《Miele Guide》亦連續(xù)多年評(píng)桃花源小廚香港店為亞洲最佳食府。
上海桃花源小廚位于極致時(shí)尚的奢侈品購(gòu)物中心恒隆廣場(chǎng)的5樓，樓高兩層，占地1300平方米，設(shè)有大廳、9間貴賓廂房、以及雙人雅座，可容共228人就餐。由上海百觀設(shè)計(jì)事務(wù)所的曹正杰先生設(shè)計(jì)，整個(gè)空間被設(shè)計(jì)成了樓中樓的形式，十多米高的落地大玻璃及中央水池的大桃花樹是整個(gè)空間的亮眼點(diǎn)。十多幅來自蘇州的桃花雙面繡與港澳兩地的桃花源小廚的戲服刺繡及粵劇裝飾元素互相呼應(yīng)。開業(yè)第一年，上海桃花源就被權(quán)威飲食雜志《美食與美酒》評(píng)為中國(guó)BEST 50餐廳之一，以及《周末畫報(bào)》年度最佳餐廳。
桃花源小廚的菜品理念源于20世紀(jì)初廣州“太史”私房菜，后者在20世紀(jì)二三十年代曾經(jīng)對(duì)省港澳三地的粵菜產(chǎn)生過巨大的影響——“精工細(xì)料，回歸傳統(tǒng)”是這一菜系的特色。桃花源的招牌菜都秉持了這樣的風(fēng)格。名菜“太史五蛇羹”依照古法，用五種蛇肉，人手撕成蛇絲，再以刀功將冬菇木耳花膠冬筍切成粗細(xì)相約的細(xì)絲，熬足5個(gè)小時(shí)。古法手工菜“七彩炒豬肚尖”看似簡(jiǎn)單卻十分考驗(yàn)功夫，除了火候，材料十分講究，只選用豬肚最頂端的那一部分入菜，并且用了特別的蟹汁腌制，因此入口特別脆爽。另一道傳統(tǒng)粵菜“冬瓜蒸原只鮮蟹鉗”，選用個(gè)大飽滿的上等整只越南肉蟹，用冰水鎖住蟹鉗原味，再手工剝殼，原只拆下。冬瓜燒得酥透，入口即化。兩者結(jié)合在一起，既有蟹鉗香味，又保留冬瓜原香。桃花源的傳統(tǒng)名菜包括講求刀功的“太史五蛇羹”及“玻璃明蝦球”，嘗鮮的“白灼響螺片”及“冬瓜蒸原只鮮蟹鉗”，講求鍋氣炒功的“桂花炒魚翅”及“七彩炒豬肚尖”，傳統(tǒng)手藝的“蝦籽炆柚皮”及“八寶鴨”，中西廚藝融合的“紅酒炆和牛牛尾”及“蒜蓉雞絲煎生面”。
除了對(duì)古法“太史”粵菜精雕細(xì)琢式外，桃花源小廚對(duì)頂級(jí)粵菜食材的追求，猶如古時(shí)武陵漁人孜孜不倦對(duì)桃花源的向往，勾勒出一幅世外桃源般美好的珍饈畫卷。桃花源小廚所用的名貴食材，包括由海八珍之一花膠入菜所成“花膠扣遼參”、“鮑汁扣花膠”；可遇而不可求的十三頭至二十五頭日本吉品鮑魚；由金絲燕心血所聚的頂級(jí)燕窩，經(jīng)由桃花源小廚名手所得的“蟹黃扒宮燕”、“宮燕竹蓀卷”和“宮燕冬蓉羹”；再加上盡顯粵式湯水精華的老火靚湯如“水鴨燉響螺頭湯”、“花膠云腿燉津白湯”、“韭黃瑤柱羹”等。桃花源小廚是美食老饕們夢(mèng)寐以求的理想桃源。
在精彩絕倫的正餐菜式以外，桃花源小廚的商務(wù)午餐同樣精雕細(xì)琢，在效率中滲透著高雅。周末推出的港式飲茶則更適合家庭聚會(huì)，圍桌暢談家事身邊事，其樂融融。
原汁原味的高端古法粵菜和世外桃源般的用餐環(huán)境，從一碟菜、一蠱湯、一盞燈、一張桌上傾吐出深藏多年的經(jīng)典風(fēng)味，再加上米其林星級(jí)品質(zhì)的保證，上海桃花源小廚是您商務(wù)宴請(qǐng)、舉家團(tuán)聚的體面之選。
