法式鵝肝批
幾乎沒有人能抵抗鵝肝在35℃時(shí)入口即化的美味，不管是凱撒大帝最愛的無花果鵝肝，還是在早午餐中直接夾著吐司的鵝肝醬。有人說鵝肝豐腴的口感就像一個濕吻，也有人說那是罪惡的誘惑。
鵝肝在法語中叫Foie Gras，Gras這個詞匯本身就是頂級的意思。坊間傳言，現(xiàn)在北京、上海高級西餐廳用的鵝肝其實(shí)是鴨肝。這個傳言是真實(shí)的，但這并不是掛著羊頭賣狗肉的造假行為，而是Foie Gras本來就是肥肝的意思。根據(jù)法國美食百科全書《LarousseGastronomique》的定義，F(xiàn)oie Gras是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟?！比绻^真一些，區(qū)分鴨肝和鵝肝可以從標(biāo)簽顏色來看：鵝肝為金黃色標(biāo)簽、鴨肝為象牙色標(biāo)簽?！?Foie Gras Goie”是鵝肝，“Foie Gras Du Canard”是鴨肝。兩者的口味區(qū)別其實(shí)并不真的那么明顯—只有資深饕餮們認(rèn)為，鵝肝的口感比鴨肝要更加豐腴柔軟。
黑松露鵝肝米飯球
人們愛說沒吃過鵝肝，就不算真正品嘗過法國美食，但是，最先發(fā)現(xiàn)鵝肝的是埃及人。幾千年前他們在推石頭搭造世界上最大的墳?zāi)沟目沼鄷r(shí)間，意外發(fā)現(xiàn)了秋天遷徙的野鵝為了保存能量暴飲暴食，導(dǎo)致卡路里聚集在肝部形成了脂肪肝。于是乎，忙著和埃及艷后談戀愛的凱撒大帝在懷抱美人之時(shí)，順便嘗到了切成薄片鋪陳在無花果上的鵝肝，隨后將這種美食帶回了羅馬，引發(fā)了當(dāng)時(shí)上流社會的一陣風(fēng)潮。
青蘋果鵝肝卷
風(fēng)靡法國的鵝肝醬餡餅
真正將這種美食發(fā)揚(yáng)光大的是路易十六—對，就是法國歷史上那個唯一被處死的皇帝。1762年剛當(dāng)上阿爾薩斯省省長的德·宮塔德，對自己廚師發(fā)明的鵝肝醬餡餅特別自豪。他專門請來名流到自己府上嘗鮮，貴客對鮮美可口的鵝肝醬餡餅贊不絕口。赴宴的作家博里亞·薩瓦蘭(Jean Anthelme Brillat-Savarin)為此專門寫了一部書《品味生理學(xué)》(《La Physiologiedu Go？t》)，書中描述鵝肝醬餡餅入口即化，是無與倫比的美食。隨后，著名作家喬治·桑、大仲馬也像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，對克洛茲廚師肉醬餡餅的發(fā)明給予了筆上生花的描繪，鵝肝醬餡餅的身價(jià)隨之倍增。于是，省長大人特制一個最高水平的鵝肝醬餡餅，贈送給路易十六，國王也驚喜地認(rèn)為鵝肝醬餡餅是天下美食。從此，鵝肝醬餡餅便逐漸成為法國美食的象征之一，而斯特拉斯堡鵝肝也成為法國頂級鵝肝的代表。
