烤石屏豆腐
菜系 云南菜
價格 綠葉宴中的菜，平時不單出售
來自 火燒云
豆腐雖誕生于中原地區(qū)，但古時隨著人們的遷徙、流動，這種中原食物也被傳到了各地。云南是少數(shù)民族的聚居地，很多飲食習(xí)慣都有自己的特色。而作為綠葉宴中的一道菜，烤石屏豆腐卻有著獨(dú)特的魅力。
綠葉宴其實是云南景頗族山寨中的一種名宴，它既古樸又有點野性，通過烤、煮、炸、腌等手法烹制出來的美味都要放在肥大的芭蕉葉上，并且其他餐具都用樹葉做成，這滿席的翠綠正是綠葉宴得名、出名的原因。而有著400多年歷史的石屏豆腐在火上與各種調(diào)料相遇后，內(nèi)在少有的水分使豆腐的口感非常豐滿，而辣味、咸味、香味又與石屏豆腐略重的豆腐味撞擊，讓人嚼一次，嘴里都會產(chǎn)生一次新的“實驗成果”。
麻豆腐
菜系 京味菜
價格 16元
來自 李記白水羊頭
麻豆腐在豆腐家族中其實是第四代——豆腐渣類。麻豆腐出自過去的粉房，把綠豆放在石磨上一磨，頂細(xì)的是用來做淀粉的豆?jié){，頂稀的成了豆汁兒，中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿就是麻豆腐的原料。從而要把它放在老北京吃食中來看，麻豆腐根本上不了臺面兒，價錢便宜，過去都是清貧百姓餐桌上常見的下酒小菜。
麻豆腐雖然非常廉價，但要是炒出一盤讓人一下子能干掉半盤的麻豆腐也是一件很講究的事。麻豆腐自身帶著一股酸香味兒，比豆汁兒清淡很多。炒麻豆腐，分用素油和羊油的，可無論是什么油，量都得大，恨不得“二斤麻豆腐用一斤油”，雖有點夸張，但有了這一點基本就是事半功倍了。并且炒麻豆腐里得有雪里紅、青豆、肉丁才更完美，但不加干黃醬也是白搭。出鍋時，淋點辣椒油，拿青蔥點綴、提味兒，齊活！
麻婆豆腐
麻婆豆腐
菜系 川菜
價格 28元
來自 川仁巷
麻婆豆腐算得上在全中國最出名的豆腐菜之一，也是最下飯的豆腐菜之一。味道麻，有點辣，剛出鍋的豆腐在嘴里搗鼓著，咽下去的時候，嫩滑的豆腐順著嗓子眼既溫柔又有點熱烈地就到了胃里。麻婆豆腐也是家常菜，燒的方法很容易掌握，雪白的豆腐上點綴著炒香的牛肉末和油綠的青蒜苗，再加外圍一圈透亮的紅油，如玉鑲琥珀。
這道人人皆知的麻婆豆腐，到現(xiàn)在為止有著150多年的歷史。而一道麻辣味的燒豆腐為何非要加上一個“婆”字？傳說是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富的老婆劉氏所創(chuàng)。因其面部有麻點，人稱陳麻婆。而她做的燒豆腐，后來就被叫做了陳麻婆豆腐，再后來在名字上就慢慢簡化成了“麻婆豆腐”。
油炸臭豆腐
菜系 紹興菜
價格 28元
來自 孔乙己酒樓
臭豆腐這種聞著臭，吃著香的豆腐發(fā)酵制品，是賣得最好的街頭小吃之一。雖然很多地方都有臭豆腐，但在不同地區(qū)臭豆腐卻有著天壤之別。
紹興的臭豆腐是將新鮮豆腐在臭鹵中發(fā)酵近一個月而成的美味，下油鍋炸時，不用裹任何東西，干炸到出現(xiàn)金黃外衣，體型稍有膨脹。白嘴兒吃油炸臭豆腐肯定非常單調(diào)，因此紹興人就用最簡單的辣椒醬作為這道經(jīng)典小吃味覺體驗的所有來源。而這辣椒醬想突出的不是辣，而是將咸、微辣、濃香混為一體的立體感受。吃的時候一定要趁熱，否則好不容易因為遇高溫膨脹起來的臭豆腐就會慢慢變空。
明太魚子豆腐
南瓜豆腐 鐵板/明太魚子豆腐
菜系 日本料理
價格 35元/45元
來自 橋場居酒屋
豆腐從中國傳入日本的確切時間，已經(jīng)無從考證，可不管怎么說，豆腐已經(jīng)在日本扎根生長一千多年了，甚至在日本也得到了一定的發(fā)揚(yáng)光大。像日本注重細(xì)節(jié)的性格一樣，經(jīng)過他們手的豆腐多為像冷豆腐這樣的嫩貨。南瓜豆腐就是所謂只是長得像豆腐，但又不是豆腐的食物。南瓜豆腐是日本比較傳統(tǒng)的甜品之一，主要由南瓜、牛奶、糖、鹽組成，幾樣?xùn)|西混合后，稍作定型，樣子簡簡單單，顏色只保留南瓜最惹人愛的原始狀態(tài)，吃上一口，口感不像傳統(tǒng)豆腐那么彈牙，可一定是配清酒的不錯選擇。而鐵板明太魚籽豆腐賣相就非常的日式，回味非常濃郁。
