一提起抗氧化的飲食，很多人都會自然而然地想到紅葡萄酒。春意正濃，不妨攜三五好友，在家里或者是咖啡廳里開一瓶紅酒，享受春天里的悠閑時(shí)光。若想讓品酒口感更加豐富，可嘗試搭配風(fēng)味多樣的健康零食——加州巴旦木。今天，美國加州巴旦木協(xié)會邀葡萄酒專家林殿理先生，共同分享加州巴旦木與紅葡萄酒閃耀的搭配秘訣。
“加州巴旦木搭配紅葡萄酒相得益彰。其獨(dú)特的口味及松脆的口感恰如其分地突顯出紅葡萄酒的順滑口感和醇厚風(fēng)味，豐富品酒體驗(yàn)。巴旦木布滿溝壑的表皮紋理使其更易吸附各種不同的味道。此外，紅葡萄酒和巴旦木都含有單寧，相互進(jìn)行搭配，是抗氧化的上佳組合。”林殿理說道。巴旦木中的其他營養(yǎng)元素也具有抗氧化功效——每30g巴旦木中富含7.7毫克維生素E，維生素E具有抗氧化功效，能幫助皮膚抵御自由基的侵害（有害自由基來源于香煙煙霧，空氣污染和紫外線輻射等）。研究顯示，紅葡萄酒與巴旦木搭配是有效抗氧化組合，每28克巴旦木（量約為一把）含有的黃酮含量相當(dāng)于半杯綠茶或西蘭花的黃酮含量。該研究進(jìn)一步表明，巴旦木富含具備生物活性的抗氧化劑。值得注意的是，其他研究發(fā)現(xiàn)，巴旦木中也含有多酚類成分，它能與維生素E協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用。這些研究證實(shí)巴旦木中多種營養(yǎng)素組合的抗氧化效果要高于單獨(dú)食用維生素E或多酚類成分。
許多人都知道葡萄酒品類繁多，卻鮮有人了解巴旦木的多元風(fēng)味同樣令人耳目一新，可完美搭配不同口味的葡萄酒。比如青檸孜然口味的巴旦木與甜果香味的雷司令 (Riesling) 便是絕妙搭配，而羅勒香草口味的巴旦木搭配清爽的意大利紅葡萄酒基安蒂 (Chianti)，或者冰鎮(zhèn)白葡萄酒長相思 (Sauvignon Blanc)，讓你的味蕾享受至臻體驗(yàn)。香草糖衣口味的巴旦木則可搭配產(chǎn)自法國的蘇特恩白葡萄甜酒(Sauternes)，令人回味無窮。巴旦木口感松脆，富含具有抗氧化功能的維生素E等多種營養(yǎng)素，是搭配葡萄酒的不二之選。
美國加利福尼亞州是巴旦木和葡萄酒的世界知名產(chǎn)地。提起加州，人們總是會自然而然地聯(lián)想到清新健康的飲食習(xí)慣和充滿活力的生活方式。不妨于午后，來一把健康營養(yǎng)的巴旦木，搭配適量的葡萄酒，盡享加州味十足的閃耀生活。
搭配建議
考慮到中國人的口味，林殿理先生特意挑選了三種市面上有售的不同口味的加州巴旦木，搭配三款同樣源自加州的葡萄酒，是居家賞味的不錯選擇。
（注：這三種不同口味的巴旦木亦可在家里，根據(jù)食譜自行調(diào)配。如需具體食譜，可聯(lián)系媒體聯(lián)絡(luò)人。）
海鹽口味巴旦木
推薦酒款：Paul Hobbs Crossbarn Cabernet Sauvignon 寶賀斯（寶庫）赤霞珠紅葡萄酒
理由：赤霞珠是寶賀斯酒莊的入門產(chǎn)品，承繼頂級酒莊名莊理念的高性價(jià)比產(chǎn)品，備受知名品酒師推崇，可說是加州最重要的紅葡萄品種。其顏色深濃，酒體飽滿，帶馥郁甜美的黑醋栗和黑莓香。除了鮮明濃郁的漿果味之外，還有架構(gòu)堅(jiān)實(shí)而且具有層次感的單寧，絲絲可可，口感柔滑。用海鹽口味的巴旦木來搭配赤霞珠，能平衡口中濃郁的果味，給味蕾帶來較為清新的感受，而且微微的咸味也會襯托出酒的甜美，讓這個(gè)品種特有的厚重單寧也顯得不那么澀口了！
芥末醬油口味巴旦木
推薦酒款：Jordan Chardonnay 喬丹酒園霞多麗白葡萄酒
理由：作為美國白宮御用葡萄酒，喬丹酒園霞多麗白葡萄酒被美國（酒）雜志評為50款最愛歡迎的葡萄酒之一。酒莊仿效布根地的釀酒傳統(tǒng)和風(fēng)格，致力于釀造全美最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。芥末醬油口味巴旦木帶點(diǎn)嗆辣的刺激感，建議用相對清爽的霞多麗干白來中和它。霞多麗鮮明的柑橘和熱帶水果味能在解開嗆辣感的同時(shí)，又襯托出草本香料般的獨(dú)特味道。加州的霞多麗經(jīng)常在橡木桶里陳釀并且與酒泥浸泡，因此很多會帶有奶油味和堅(jiān)果味，因此當(dāng)芥末味褪去之后，巴旦木的原味又會與酒形成另一個(gè)層次的微妙搭配。
烘烤蜂蜜口味巴旦木
推薦酒款：Wente- Beyer Ranch Zinfandel 威迪酒園仙芬黛紅葡萄酒
理由：仙芬黛是加州一款非常具有地方特色的紅葡萄品種，而威迪酒園仙芬黛紅葡萄酒則被譽(yù)為加州仙芬黛之翹楚。此酒在橡木桶中陳放8個(gè)月，從而使酒有香草和橡木的口感，其仙粉黛的典型辛香氣味又略帶桑果和黑胡椒香，果味和單寧則非常平滑柔和。它經(jīng)常帶有甜美而濃郁的紅色漿果和莓果味，甚至因?yàn)槌墒於雀叨霈F(xiàn)果醬般的濃縮感，并在余味里帶點(diǎn)香辛料味。烘烤蜂蜜口味巴旦木的甜味與仙芬黛的甜美旗鼓相當(dāng)，而烘烤的味道則與酒余味里的香辛料味可以達(dá)到微妙的融合，交織出更加豐富的口感。
