可以入口的奢華 教你品鑒魚子醬

時(shí)尚先生
時(shí)尚先生
2016-05-25 15:16:49
來(lái)源:風(fēng)尚中國(guó)

中國(guó)食客應(yīng)該如何品味魚子醬

魚子醬最珍貴的一點(diǎn),以及魚子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難,就全在于這魚卵送入口中時(shí),必須是粒粒完整無(wú)損的。只有這時(shí),在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻,你才能領(lǐng)會(huì)到:費(fèi)了這么多手腳,原來(lái)全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺。所以,在吃中餐時(shí)品味魚子醬,還是切忌不要用軟綿的淀粉質(zhì)來(lái)給予魚子醬作鋪墊,這樣魚卵若是先被壓破了,魚子醬的高潮美味就提早給類似吐司、面皮等物享受到了,而輪不到你的舌頭。

為了完整且單純地品味魚子醬的鮮美,我們當(dāng)然要讓魚子醬和“蔥姜末”“洋蔥末”等雜碎的輔助香料隔離開來(lái);各類中式醬料也是要仔細(xì)斟酌后才能與之搭配的,氣味太濃烈的一定要摒棄,若需要醬汁入味的話,西餐“打泡”的手法可以借鑒,如果你真的喜歡那些醬汁濃郁的食物,恐怕只能在熱狗攤前面盡情享受這個(gè)愛好了。

吃魚子醬最好的方法,便是用最簡(jiǎn)單的方法:直接入口,一匙入口時(shí),先輕輕鋪在舌上,以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。若要倒在盤子里面吃,盤子要先冰鎮(zhèn)一下。若要直接就著瓶罐吃,那就把瓶罐放在碎冰里面。魚子醬在中國(guó)餐桌上剛剛才流行起來(lái),因此在調(diào)理、上桌時(shí)的手續(xù),往往繁雜得叫人啼笑皆非,你??匆娪腥嗽谒麄兊谋P子堆上一層又一層的佐料,不是把魚子醬的滋味給改變了,就是蓋掉了,而他們花那么多錢,不就是為了這滋味嗎?

魚子醬與中國(guó)食材的搭配與配酒

魚子醬最佳的搭檔是海鮮與河鮮,中國(guó)特有的幾款河海鮮也是絕配,例如黃魚、鰣魚,這些鮮味至極,肉質(zhì)細(xì)膩的魚類是首選,在部位的選擇上,一定是魚肚檔的無(wú)刺部分是絕佳的,這樣食客的舌尖就無(wú)需“分心”去剔刺,可以專心享用魚子和魚肉的美味。魚子醬也可以點(diǎn)綴于其他一些貝類的肉質(zhì)之上。至于配酒,傳統(tǒng)搭配上最好的是配香檳,尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配,但就像搭配紅酒一樣,當(dāng)?shù)厥巢呐洚?dāng)?shù)鼐朴肋h(yuǎn)是第一法則,例如法國(guó)魚子醬配香檳,俄羅斯魚子醬配伏特加,而中國(guó)產(chǎn)的魚子醬,就要配“高粱”,但與搭配香檳和伏特加不同的是,建議高粱不要冰凍,冰凍后的高粱會(huì)顯得有些刺吼,容易和魚子醬的濃厚鮮味“打架”。在家使用罐裝魚子醬入菜的話,建議使用清淡的蔬菜,最好是落地果實(shí),例如土豆、山藥等,低調(diào)平和的泥土清香會(huì)更好地帶出魚子醬的鮮味。

中國(guó)的魚子醬生產(chǎn)

用法國(guó)一位魚子醬分級(jí)師的話來(lái)說(shuō):“就像LV、PRADA和法國(guó)紅酒來(lái)到了中國(guó),魚子醬也必定在中國(guó)大受歡迎?!爆F(xiàn)實(shí)是中國(guó)人不止開始懂得欣賞魚子醬,更早在15年前就建造了鱘魚的養(yǎng)殖廠用以生產(chǎn)魚子醬。在杭州、哈爾濱和湖北省都已經(jīng)有了專業(yè)的鱘魚養(yǎng)殖基地,其中湖北的養(yǎng)殖規(guī)模最大,并且經(jīng)過(guò)15年的養(yǎng)殖,最珍貴的白鱘Beluga已經(jīng)開始產(chǎn)子,并且制成的魚子醬已經(jīng)上市且出口至國(guó)外,據(jù)說(shuō)在2年內(nèi),湖北的鱘魚養(yǎng)殖廠就將成為世界上最大的魚子醬生產(chǎn)基地。

在湖北省的鱘魚養(yǎng)殖基地,Beluga用模擬海水環(huán)境飼養(yǎng)在室內(nèi),看上去就像個(gè)巨型水族館,養(yǎng)殖人員通過(guò)玻璃觀察它們的成長(zhǎng)情況,若魚生病了,就用香草去喂它,盡量用全生態(tài)的手段飼養(yǎng),相信魚子醬就會(huì)像紅酒文化一樣,在中國(guó)新興起來(lái)。不過(guò)為了生態(tài)平衡,我們能吃到的,大多只可能是養(yǎng)殖鱘魚的魚子醬,但這也絲毫不影響它的口感以及帶來(lái)的儀式感。

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