點(diǎn)酒速成詞典
美食家沈宏非寫過(guò)：“葡萄酒，最容易喝，真正喝好就不容易了。事情出就出在到底什么才算是‘喝好’，而‘喝好’其實(shí)又等同于‘會(huì)喝’，正是如魚飲水，冷暖自知。然而在社交層面，會(huì)不會(huì)喝是一回事?！泵鎸?duì)越來(lái)越厚的酒單，究竟怎樣才能讓別人認(rèn)為你會(huì)喝并相信你喝好了，這幾乎可以算得上是一門需要長(zhǎng)期修煉的學(xué)問(wèn)。既然要讓別人相信你會(huì)喝，就得長(zhǎng)于表達(dá)，善于談體會(huì)。而體會(huì)，當(dāng)然還要從點(diǎn)酒這個(gè)起始點(diǎn)說(shuō)起。今天，我們?yōu)槟懔谐鲆环蔹c(diǎn)酒速成詞典。當(dāng)酒單上出現(xiàn)以下名詞時(shí)你一定要集中注意力；把下面的形容詞作為葡萄酒的定語(yǔ)告訴侍酒師，這樣，即使是記不住品種、產(chǎn)區(qū)和年份區(qū)別的菜鳥級(jí)葡萄酒愛好者，也一樣可以心想事成地選對(duì)自己想要的那一款葡萄酒。
名詞
侍酒師選擇Sommelier’s Choice
這是侍酒師依據(jù)個(gè)人喜好和餐廳風(fēng)格而推薦的酒款。對(duì)于這些酒，侍酒師大多都能夠講出其背后蘊(yùn)含著的精彩故事，同時(shí)，在食物的搭配上也會(huì)提出更值得信賴的建設(shè)性意見。
佐餐酒Food Friendly
這個(gè)直譯過(guò)來(lái)名為“跟食物很友好的酒”的詞組表明的是更容易配餐的酒，除了侍酒師的推薦，當(dāng)你手足無(wú)措時(shí)，這個(gè)標(biāo)識(shí)無(wú)疑最值得信賴。
月酒Wine of the Month
月酒一般擁有誘人的折扣價(jià)，要不然很可能就是當(dāng)月這款酒的釀酒師或酒莊莊主會(huì)來(lái)餐廳做品酒晚宴會(huì)。
杯賣酒Wine By Glass
如果是午餐或是兩個(gè)人用餐，點(diǎn)杯賣酒是理想之選，因?yàn)檫@樣可以滿足每個(gè)人的需要。千萬(wàn)別以為杯賣酒就是便宜貨，高級(jí)餐廳有時(shí)甚至舍得將上千元的酒拿來(lái)杯賣，以此打開市場(chǎng)，收買人心。
稀有年份Rare Vintage
如果你是葡萄酒癡狂者，看到這樣的標(biāo)識(shí)千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，要知道，這些稀罕的酒在整個(gè)中國(guó)有可能也就只有幾十瓶甚至是幾瓶，所以，當(dāng)獨(dú)具慧眼的你看到這個(gè)注解時(shí)，一定要下手穩(wěn)、準(zhǔn)、狠。
形容詞
果香、醬香、花香、甜香
果香是葡萄酒中最常見的氣味，葡萄酒中的果香多為紅色漿果的氣息，例如覆盆子、草莓、櫻桃等。
醬香則主要指熟透了的水果的香氣，這種氣味的葡萄酒很適合搭配東坡肉這樣重口味的肉食。
花香則不像果香味那樣幾乎會(huì)出現(xiàn)在每一瓶葡萄酒中。而且，花香的種類也沒有果香那么多變，也許是某些特別的品種，或來(lái)自特別的葡萄園，優(yōu)雅的花香，才會(huì)悠然地從酒杯中飄散出來(lái)。紅酒中最常出現(xiàn)的花香是開紫紅色花的紫羅蘭。
甜一點(diǎn)乍聽起來(lái)似乎不是好品質(zhì)葡萄酒的特質(zhì)，因?yàn)榧t葡萄酒的靈魂單寧體現(xiàn)出的是澀，白葡萄酒的靈魂體現(xiàn)出來(lái)的則是酸，不過(guò)，要是說(shuō)到搭配中餐，偏甜的葡萄酒倒反而更合適，因?yàn)楦尚图t葡萄酒遇到菜里的鹽會(huì)生出苦味兒。其實(shí)，紅白葡萄酒里都有品質(zhì)上乘口感偏甜的，可以記住這個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)半干，因?yàn)楦墒遣惶鸬囊馑肌?
柔和、強(qiáng)勁
大多數(shù)人都不喜歡口感過(guò)于刺激、酒精味過(guò)重的酒。選一款柔和的葡萄酒也許是你愛上它的第一步。
不過(guò)，對(duì)于極少數(shù)想要尋求刺激的男士而言，強(qiáng)勁有力的口感或許才是最好的選擇。只不過(guò)，你一定要清醒地認(rèn)識(shí)到當(dāng)你向侍酒師說(shuō)出強(qiáng)勁這個(gè)需求后，他的選擇必須是你所承受得了的。
濃厚、清爽
專業(yè)級(jí)別的葡萄酒愛好者大多對(duì)于口感過(guò)于輕薄的酒明顯提不起興趣。尤其是喝慣了烈酒，或是抽太多煙的人對(duì)于輕薄的酒可能就像喝白開水一樣。不過(guò)，究竟是想要果香濃厚，還是橡木香濃厚或是礦物香濃厚等等，一定要和侍酒師說(shuō)清楚才行。
對(duì)于如今這樣的炎炎烈日而言，一款清爽的葡萄酒也許是最好的選擇，因?yàn)樗粫?huì)給口腔帶來(lái)更多的負(fù)擔(dān)。
平衡感
當(dāng)你說(shuō)出平衡感一詞時(shí)，侍酒師和懂酒的朋友都會(huì)對(duì)你刮目相看?！捌胶狻笔呛饬恳豢钇咸丫瀑|(zhì)量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，就好比我們說(shuō)營(yíng)養(yǎng)均衡的人會(huì)更高壽一樣，色、香、味這三個(gè)指標(biāo)都能達(dá)到相互融合的一款平衡的酒也能夠存放更長(zhǎng)的時(shí)間。這樣的酒喝完了只有一個(gè)感覺舒服。
絲綢感
相比平衡感這個(gè)達(dá)人用語(yǔ)，絲綢感則是更高一個(gè)境界的專業(yè)用語(yǔ)。何為絲綢感？想想牛奶與白開水的口感對(duì)比，想想巧克力廣告中的只溶在口、不溶在手的絲滑感覺你就明白了。這樣的酒要求單寧細(xì)致，比如黑皮諾。
