《米其林紅色指南》主要的工作法則是什么？
米其林的評(píng)審方法延續(xù)了1900年首次出版的《米其林指南》的原則，因?yàn)檫@些法則多年來得到了讀者和旅游者的認(rèn)可和支持，并被公認(rèn)為餐飲業(yè)質(zhì)量評(píng)鑒的基準(zhǔn)。首先是遵循完全匿名原則，米其林公司派出匿名的資深專職評(píng)審員造訪這些酒店和餐館。接著，《指南》依據(jù)不同價(jià)位和條件篩選出一系列餐廳和賓館，以滿足不同讀者和旅客的需要。第三條是獨(dú)立性原則，即《指南》完全獨(dú)立于酒店和餐飲行業(yè)，米其林不對(duì)任何選中的餐廳或酒店收費(fèi)，同時(shí)也征得評(píng)鑒對(duì)象的同意。最后一條法則，也是相當(dāng)重要的一條，《米其林指南》每年都翻新推出，以提高信息的保真度。總之，《指南》決不是帶有主觀傾向的個(gè)人意見，我們的目的純粹是為旅行者提供指向幫助，并為他們的假日活動(dòng)和旅行安排增添更多的樂趣。
《指南》對(duì)餐廳和酒店有什么選擇標(biāo)準(zhǔn)？
米其林授予上榜餐廳以星級(jí)或美食家獎(jiǎng)，評(píng)定范圍包括配料的品質(zhì)，烹飪技術(shù)，口味的搭配，性價(jià)比等。米其林十分重視顧客的就餐體驗(yàn)，因此對(duì)餐具、服務(wù)、衛(wèi)生和就餐環(huán)境突出的餐廳，都會(huì)在《指南》上注以醒目的紅色標(biāo)記。
評(píng)審員是如何實(shí)際操作的?
米其林有三個(gè)評(píng)鑒環(huán)節(jié)。第一項(xiàng)是匿名親自前往餐廳實(shí)地品嘗。第二項(xiàng)是匿名的通宵檢查,評(píng)審員以普通旅客的身份向酒店要求進(jìn)行參觀，全方位、多角度地了解酒店的實(shí)際狀況，這種方式保證了米其林向讀者提供的信息真實(shí)可信。最后一項(xiàng)是撰寫報(bào)告，米其林的評(píng)審員會(huì)在結(jié)束檢查的當(dāng)天根據(jù)米其林評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該酒店或餐廳做一份詳盡的評(píng)鑒報(bào)告。
米其林評(píng)審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評(píng)級(jí)的質(zhì)量？
每個(gè)評(píng)審員平均每年可以進(jìn)行800次檢測(cè)，每隔一年半米其林至少會(huì)對(duì)一家餐廳或酒店進(jìn)行一次評(píng)鑒，造訪星級(jí)餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內(nèi)也可能對(duì)同一家餐館進(jìn)行12次評(píng)鑒。與此同時(shí)，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。
米其林如何決定把星級(jí)授予哪些餐廳或酒店？
這是集體的決定，多個(gè)評(píng)審員分別對(duì)一家餐廳進(jìn)行評(píng)鑒之后，都必須遞交詳盡的報(bào)告，一旦他們的評(píng)判有出入，米其林都必須對(duì)餐廳進(jìn)行新一輪的考察，直到達(dá)成最后的一致意見。實(shí)在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評(píng)審員將綜合所有評(píng)審員的意見作出最后的評(píng)判。
餐廳主廚的變更是否會(huì)影響米其林的評(píng)定？
若出現(xiàn)主廚變更，米其林會(huì)在當(dāng)年的《指南》出版以前及時(shí)對(duì)餐廳的新情況進(jìn)行評(píng)估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級(jí)不是永久不變的，它反映的是食物的質(zhì)量。
扣去有些主廚星級(jí)的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？
米其林評(píng)審員每年造訪多少家酒店或餐廳，以便保證《指南》篩選評(píng)級(jí)的質(zhì)量？
每個(gè)評(píng)審員平均每年可以進(jìn)行800次檢測(cè)，每隔一年半米其林至少會(huì)對(duì)一家餐廳或酒店進(jìn)行一次評(píng)鑒，造訪星級(jí)餐館或酒店則可能更加頻繁，如果必要的話，一年內(nèi)也可能對(duì)同一家餐館進(jìn)行12次評(píng)鑒。與此同時(shí)，《指南》每年收到的4萬5千封來信也是米其林信息的重要源泉。
米其林如何決定把星級(jí)授予哪些餐廳或酒店？
這是集體的決定，多個(gè)評(píng)審員分別對(duì)一家餐廳進(jìn)行評(píng)鑒之后，都必須遞交詳盡的報(bào)告，一旦他們的評(píng)判有出入，米其林都必須對(duì)餐廳進(jìn)行新一輪的考察，直到達(dá)成最后的一致意見。實(shí)在出現(xiàn)無法解決的特例，最高評(píng)審員將綜合所有評(píng)審員的意見作出最后的評(píng)判。
餐廳主廚的變更是否會(huì)影響米其林的評(píng)定？
若出現(xiàn)主廚變更，米其林會(huì)在當(dāng)年的《指南》出版以前及時(shí)對(duì)餐廳的新情況進(jìn)行評(píng)估，確保每一期《指南》信息的可靠，但餐廳所得到的星級(jí)不是永久不變的，它反映的是食物的質(zhì)量。
扣去有些主廚星級(jí)的判斷標(biāo)準(zhǔn)是什么？
失去一顆星并不意味著廚師技藝的退步，而只是說明米其林覺得這家餐廳沒有在食物水準(zhǔn)上保持一貫的品質(zhì)。一旦二星和三星餐廳分類有變更，米其林會(huì)在《指南》出版之前通知餐廳經(jīng)理。
