品茶藝術(shù)
科學(xué)的泡茶技術(shù)還包括三個(gè)要素，即茶用量、泡茶水溫、沖泡時(shí)間。古人飲茶喜歡自己涉水，自己煮茶，在涉引、制作、煎煮、品飲過(guò)程中，使自己的身心得以放松和滿足，整個(gè)過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)都是不可缺少的，它們共同組成了整個(gè)品茶藝術(shù)。
就拿煎水來(lái)說(shuō)，水煮到何種程度稱作“湯候”。鑒別“湯候”的標(biāo)準(zhǔn)，一是看水面沸泡的大小，二是聽(tīng)水沸時(shí)聲音的大小。
明代張?jiān)吹摹恫桎洝穼?duì)煎水的過(guò)程做了繪形 繪聲、惟妙惟肖地描寫(xiě)：“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨，形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至 涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟。如氣浮一縷、二縷、三縷、四縷、縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯。至氣直沖貫，方是純熟?！?
古人對(duì)于“湯候”的要求是 有科學(xué)道理的，水的溫度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶葉中的化學(xué)成分也就不同。
溫度過(guò)高，會(huì)破壞所含的營(yíng)養(yǎng)成分，茶所具有的有益物質(zhì)遭受破壞， 茶湯的顏色不鮮明，味道也不醇厚；溫度過(guò)低，不能使茶葉中的有效成分充分浸出，稱為不完全茶湯，其滋味淡薄，色澤不美。
這些煎煮法成為我國(guó)品茶藝術(shù)的重要 組成部分，與今天的科學(xué)沖泡有異曲同工之妙?？磥?lái)古人對(duì)泡茶水溫是十分重視的，泡茶燒水要武火急沸，不要文火慢煮，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶 湯、香味皆佳。
沸騰過(guò)久，二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色；未沸滾的水，水溫低，茶中有效成分不易泡出，香味輕淡。
