前菜
墨西哥圣誕沙拉
圣誕就是要五顏六色才夠味。墨西哥圣誕沙拉是平安夜晚餐特供，基本食材是生菜和甜菜，其他配料根據(jù)不同地域和個人喜好而有所差異，大多會有蘋果、胡蘿卜、橙子、豆薯、核桃等，并用石榴籽作裝飾。
主菜
Bacalao - 鱈魚干
Bacalao起源于歐洲，如今已經(jīng)成為墨西哥圣誕佳肴的常見美味。鱈魚腌制后的咸味，混入一點番茄醬的甜味，佐以洋蔥和烤紅辣椒，搭配炸土豆一起品嘗絕對會是一次絕妙的味蕾體驗。
菜譜
用料
○ 1公斤干鹽鱈魚（無骨）
○ 1只洋蔥
○ 3瓣大蒜
○ 1片月桂葉
○ 828毫升粉碎的番茄
○ 354毫升罐裝紅辣椒
○ 橄欖油
○ 面粉糊
做法
● 烹飪前將魚在水中至少浸泡24小時。取出魚后用紙巾擦干表面水分，切成小塊正方形后，將鱈魚塊掛糊；
● 在中等溫度下將約1/4杯橄欖油倒入一個大的煎鍋中。煎鍋變熱后，把魚放在鍋里，將魚煎至棕色后擱置；
● 將其余的橄欖油添加到同一個煎鍋。加入切碎的洋蔥和大蒜，炒到洋蔥半透明。添加碎番茄。燉約10分鐘，不斷攪拌；
● 添加鱈魚回到煎鍋，調至小火。加入紅辣椒，煨制約5分鐘。
主菜
Pozole - 玉米濃湯
Pozole是一種叫做阿茲臺克的湯品，主要用hominy（干玉米粒），豬肉和辣椒和大蒜調制。 玉米是阿茲臺克人的一種神圣植物，他們只在特殊的場合煮這種湯。 現(xiàn)在Pozole湯中配菜豐富，通常有切碎的生菜或圓白菜，切片的紅蘿卜，鱷梨，牛至和萊姆角，是絕佳的聚會食品，也是最受歡迎的圣誕菜品之一。
菜譜
用料
○ 500克豬腰切成小立方體
○ 1整個洋蔥，剝皮，粗切
○ 5瓣大蒜，剝皮和切塊
○ 1/4茶匙胡椒
○ 1茶匙孜然
○ 1/2茶匙牛至
○ 1/4茶匙地丁
○ 4個綠辣椒，烤后剝皮切塊
○ 1個墨西哥胡椒，留種切成小塊
○ 2湯匙油
○ 2杯干hominy（干玉米粒）（由于在中國很難找到，你也可以使用2罐玉米）
○ 1/ 2茶匙鹽
做法
● 如果你使用干玉米粒，把它浸泡在淡鹽水過一夜；
● 在平底鍋內倒入油，中火，炒洋蔥和大蒜約兩分鐘。接著蔥和大蒜用平底鍋將肉煎至棕褐色，之后添加足夠的水沒過肉；
● 攪拌干的火腿（或內核玉米），鹽，小茴香，牛至，丁香，胡椒和辣椒。煨1小時；
● 豬腰肉切成小立方體后擱置一旁；
● 根據(jù)需要可加入雞肉湯以更換口味，需要再煨一個小時。最后加入豬肉塊煨20分鐘后加鹽調味即可。
Pavo - 火雞
火雞平安夜晚餐的熱門菜品原產(chǎn)于墨西哥。人們通常烤著吃，或者搭配墨西哥摩爾醬食用。
菜譜
用料
○ 1只火雞，約6至7公斤
○ 3湯匙軟化的黃油
○ 鹽和胡椒
做法
● 加熱烘箱至425°；
● 用冷水沖洗火雞，紙巾拭去多余的水分。放在烤架上的架子上，用黃油擦拭后在雞身上放幾個羅勒葉，在雞肚子里抹上鹽和胡粉后用繩子將翅膀綁住，并和腿固定在一起；
● 在烤盤倒入約1杯的雞湯；
● 烘烤15分鐘后將烘箱溫度降低至325°；
● 用錫箔紙包住火雞烤約3和半至4個半小時，直到火雞烤熟。
甜品
Bu?uelos - 墨西哥油煎餅
搭配上熱飲，Bu?uelos是寒冷冬夜中最好的招待品。Bu?uelos的味道類似甜的烤玉米餅。享用過后，你可以許個愿，然后將盛放Bu?uelos的粘土盤重重地摔在地上。據(jù)說這一傳統(tǒng)來源于前哥倫布時期的慶典，一個日歷循環(huán)結束后，所有的餐盤都被摔得粉碎，寓意一切事物的新生。
菜譜
用料
○ 11/ 2杯面粉
○ 1/ 2杯面團面粉
○ 1/4杯牛奶
○ 3湯匙糖
○ 1/ 4杯油或黃油
○ 1個雞蛋
○ 1茶匙烘粉
○ 3湯匙糖用于打頂
○ 1茶匙肉桂打頂
○ 1杯油
做法
● 將面粉和烘焙粉一起過濾后依次加入奶油，糖，黃油攪拌至材料均勻；
● 加入雞蛋和牛奶和成面團；
● 將面團卷成直徑約4厘米的球狀，用烤箱烤制；
● 炸面團球6-7分鐘或直到金棕色；
● 取紙巾蓋在盤子上；
● 在淺盤中加入糖和肉桂，盛入油煎餅。
Rosca de Reyes - 墨西哥圣誕圈
在墨西哥，和親友們聚在一起享用Rosca de Reyes是節(jié)日的必備環(huán)節(jié)。Rosca de Reyes是墨西哥Kings Day的傳統(tǒng)食物，它是一種花冠形狀的甜面包，上面點綴有甜甜的水果糖，里面還藏有嬰兒耶穌的小塑像。找到小塑像的幸運兒即有機會主持在2月2日舉辦的圣燭節(jié)（Día de la Candelaria）派對。
菜譜
用料
○ 1/3杯溫水
○ 1包酵母
○ 4杯面粉
○ 1杯糖
○ 4枚雞蛋，打碎
○ 3/4杯常溫黃油
○ 1/4茶匙鹽
○ 1 /2茶匙肉桂
○ 1/2茶匙茴香籽
○ 4茶匙香草精
○ 適量果脯
○ 1枚雞蛋，取蛋清
○ 1/3杯糖
做法
● 酵母放在水中靜置10分鐘；
● 在攪拌盆里放入酵母水、面粉、雞蛋、黃油、鹽、肉桂、茴香籽和香草精，和成面團后繼續(xù)揉5分鐘；
● 蓋上盆，讓面團在溫暖的地方靜置兩個小時；
● 將面團做成三個長條，編在一起，最后繞成一個圈；
● 面包圈的直徑應該為12到14英寸左右。這時候你可以在里面藏上一個小塑像；
● 將果脯輕輕按壓在表面，再刷上蛋清，撒上糖，放進350度的烤箱，大約45分鐘以后就可以享用啦。
