原來西餐里的那些小配料竟然暗藏大學(xué)問
羅勒Basil
羅勒的品種很多，這里主要介紹的是意大利菜中使用極頻繁、極具代表性的甜羅勒（Sweet Basil），與中餐用到的九層塔有區(qū)別。后者葉脈纖維較強(qiáng)，經(jīng)得起燒煮。而意大利羅勒葉子很嫩，不耐熱，常用于冷的醬汁和沙拉，用在熱菜上也多用于擺盤。
羅勒
有點甜味，溫和的辛辣味，味道香郁。披薩、沙拉、牛肉、雞肉、意大利面、帕瑪森奶酪都可以搭配。越南河粉會用羅勒增香，一般給你個小碟子，里面幾片新鮮的羅勒葉，根據(jù)自己的喜好添加，加多了香味會刺鼻。
Pesto
常用于制作意大利青醬（Pesto），基本上意大利家家戶戶的冰箱都存放著這種百搭醬汁，這種醬汁除了羅勒還包含橄欖油、大蒜、帕默森干酪和一兩種堅果，制作相對簡單。用于涂抹面包，制作沙拉和青醬意大利面再適合不過了。
百里香Thyme
百里香又稱麝香草，叫主要在法國、意大利、希臘、中東等地方的烹飪中廣泛使用。口感略帶一絲清苦，香氣持久，氣味溫和。
百里香
但是根莖的苦味重，所以一般會把小小的橢圓形葉子摘下來后使用。和禽類、烤肉作為搭配，味道非常不錯。
百里香
常用于香料醋、香草牛油、燴菜、腌肉，腌魚，用于制作蒜蓉黃油蝦是不錯的選擇。
迷迭香Rosemary
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，名字優(yōu)雅得讓人會很想聞它，在西餐中的出鏡率與百里香都是很高的，香味濃郁，甜中帶有苦，所以烹調(diào)中使用的量不宜過大。
迷迭香
在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也經(jīng)常會用到。它特別的味道幾乎與大部分肉類都很搭，像法式煎羊排、迷迭香烤啤酒雞都是不錯的選擇。
迷迭香
迷迭香新鮮的植株容易成活，有興趣可以自己在家養(yǎng)。如果購買新鮮的葉子不方便，可以買晾曬干的。
歐芹Parsley
歐芹原產(chǎn)于意大利附近的地中兩岸，比起中國芹菜味道稍重，但在香草中仍然屬于味道清新和溫和的。由于它的特殊香味，經(jīng)常用作掩飾其他食材中過強(qiáng)的異味而使之變得清香。
歐芹
常用于冷盤擺盤，也適合與各種食材搭配，例如意大利面、沙拉、湯、魚、肉、土豆和烤雞等。
歐芹
歐芹是意大利芹菜，Cilantro/Coriander 是中國香菜，在菜市場買的一不小心又容易買錯，我曾經(jīng)見過包裝上面都印錯的。歐芹的葉子頂端是尖尖的，但Cilantro 的邊緣大體是圓的，氣味非常不一樣。
薄荷Mint
相對于其他香草，薄荷是比較多人熟悉的，味道清涼，在飲料、甜品、蛋糕中使用較多。
薄荷
可用于去除魚及羊肉腥味，或搭配水果及甜點。通常使用在冷菜上，直接將葉片擺放于沙拉和甜點上做裝飾。
薄荷
由于它是甜品上綠色裝飾的最佳選擇，比較常用它來裝飾甜品。平時花卉市場有盆栽賣，養(yǎng)的時候注意修剪頂端，不然都長得細(xì)細(xì)長長的。
牛至Oregano
牛至是另一種很意大利的香草，味道清淡。最出名應(yīng)該要數(shù)意大利調(diào)料（Italian Seasoning），由等份的牛至、羅勒碎、鼠尾草組成，在湯類、醬汁中使用很頻繁。
牛至
適合雞肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、釀餡、沙拉等。個人感覺做個焗蝦可以嘗試用一下。
牛至
如果今年的感恩節(jié)需要烤火雞大餐的話，用牛至也是不錯的選擇哦！
蒔蘿Dill
蒔蘿也叫小茴香，葉片鮮綠色，味道辛香甘甜。不止是西餐常用于料理，中餐也常利用它的特殊香味來加入食材中，如餃子。
蒔蘿
常用于搭配魚蝦貝類，制作北歐名菜干腌挪威三文魚中也會大量用到蒔蘿，成品入口不似刺身三文魚的軟糯，而是一種硬啫喱的口感，外觀是幾近通透的粉紅色凝膠狀。
蒔蘿
平時也可能會跟茴香混淆，主要看種子成熟后的區(qū)別才能具體分開。
左側(cè)為蒔蘿，右側(cè)為茴香，分得清嗎？
平時你是否會好奇酸黃瓜中那股奇異的香味是什么嗎？那就是蒔蘿的味道，也算是比較容易嘗到的西餐用香草了。不做酸黃瓜的話，直接用酸奶+黃瓜+蒔蘿也可以做一道爽口的黃瓜沙拉，也不錯哦！
細(xì)葉蔥Chives
這種蔥和中國的蔥不一樣，它是非常細(xì)的種類，所以味道比較柔和。氣味揮發(fā)性強(qiáng)，應(yīng)避免過度加溫，或與過多的油混和。
細(xì)葉蔥
撒在煎蛋上，夾在三明治的醬汁里，或者裝飾在西式濃湯上。有一道經(jīng)典的英式早餐叫Eggs Benedict，一般完成后都會在上面散上Chives。
細(xì)葉蔥
一般西餐中的湯也會用到一些細(xì)葉蔥沫，可以讓奶油濃湯中增加一點洋蔥的香味。
鼠尾草Sage
鼠尾草的香味濃烈刺鼻，夾雜些許樟腦的味道，可為各種食物增添沁人的香味。非常適合跟奶制品和油膩食物一起烹飪，有時也會加入葡萄酒、啤酒、茶和醋當(dāng)中，干燥后的氣味濃厚，煮湯類或味道濃烈的肉類食物時，加入少許可緩和味道，可摻入沙拉中享用。
鼠尾草
意大利人將鼠尾草用來制作面包和浸泡油，作為健康飲食的一部分。常見的搭配是豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、火雞肉、意大利面。
鼠尾草
鼠尾草的獨特風(fēng)味，不但去除肉類的腥味，還能夠分解脂肪，加在香腸、臘腸類食品中具有良好的殺菌和防腐效果。
還有一些中西餐都會用到的一些香草，如：
芫荽（就是香菜）
大芫荽（比香菜味道更濃的一個品種）
檸檬草（又叫香茅草，云南菜用的比較多。當(dāng)下西餐中烤制美食中也會用到）
多滋多味的各式香草成就了你愛的美食世界，認(rèn)清楚后別再傻傻分不清啦~Bon appetit！
Tips
買回來后用然后用廚房紙巾輕輕的按壓，讓水份都吸收到紙巾上，并用新的紙巾將香草包裹起來，放入保鮮袋系好后，放冰箱冷藏保存。
薄荷，羅勒，歐芹，百里香大概保持7—10天左右，而迷迭香的保存期大概是15天左右。
