《X-IN》對(duì)話精神貴族之十:與黃瑞彪以酒相會(huì)

文/范恒杏 圖/黃瑞彪

Terence is more like a new style wine collector and investor, he said: "The wine is made out for people to enjoy, but apart for tasting,only beat your brains a bit, a taste of life but also could create wealth, as an alternative investment. "

落筆之前，我一直在想，對(duì)一個(gè)為了愛(ài)好放棄現(xiàn)有工作去酒莊工作學(xué)習(xí)百分百投入葡萄酒世界并孜孜不倦致力立志成為葡萄酒博士的人，該如何形容？若談生活品味，有買櫝還珠之嫌；若稱愛(ài)好，未免太過(guò)淺??；若說(shuō)事業(yè)，勢(shì)必功利俗氣。我想我只能說(shuō)，若要真正了解黃瑞彪（Terence），了解他的葡萄酒人生，不如以酒為媒，以酒相會(huì)，就像品酒一樣去一點(diǎn)點(diǎn)熟悉他，認(rèn)識(shí)他。

葡萄酒是個(gè)好東西

在廣州中信廣場(chǎng)的星巴克咖啡吧，手拿Terence剛出版一個(gè)星期似乎還熱騰騰的新書《醉人投資—從品酒到另類創(chuàng)富》，聽(tīng)他慢條斯理地講他與葡萄酒的情緣，不得不感慨——葡萄酒真是個(gè)好東西。要不，為什么Terence放棄有多年工作經(jīng)驗(yàn)的積累去酒莊學(xué)習(xí)，為什么只要談到葡萄酒，他就會(huì)露出會(huì)心的微笑，為什么他的家人會(huì)如此支持他的追求……太多疑問(wèn)，Terence都回答了——只因他無(wú)比狂熱癡迷熱衷葡萄酒。

從愛(ài)葡萄酒到完全投入到葡萄酒世界，雖有朋友質(zhì)疑過(guò)這是否值得，但大多朋友卻是非常支持，在他們眼中，Terence完全有理由有能力選擇這條“不平坦”的葡萄酒之路，因?yàn)樗麑?duì)葡萄酒夠赤誠(chéng)，夠天賦，夠頭腦。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，Terence童年時(shí)代便已接觸葡萄酒，這得益于其父母，“兒時(shí)，父親在飯后品嘗著Royal Salute威士忌的情景，母親則愛(ài)享受藍(lán)帶白蘭地，而兩老愛(ài)葡萄酒至今并沒(méi)有改變。他們并沒(méi)有想到，昔日家中收藏各類美酒，加上每星期一箱一箱地購(gòu)回來(lái)的葡萄酒，這種種對(duì)當(dāng)時(shí)仍是小伙子的我，有多大影響?！睅е甑奈队X(jué)記憶，在很多場(chǎng)合，Terence都表現(xiàn)出他在葡萄酒領(lǐng)域特有的天賦，他朋友周女士描述：一般人喝酒，能難去形容酒的香味、結(jié)構(gòu)、層次等等，但這些對(duì)于Terence都太容易了，他對(duì)這一切都非常敏感，并十分享受這種樂(lè)趣。因此，他在澳大利亞工作的時(shí)間里，結(jié)識(shí)了非常多愛(ài)酒的朋友，他們一起喝酒品酒，并去莊園體驗(yàn)生活。甚至后來(lái)他決定學(xué)習(xí)葡萄酒，也是在機(jī)緣巧之下受朋友之薦得以去莊園工作。

若問(wèn)他當(dāng)時(shí)為何下定決心去學(xué)習(xí)葡萄酒，他頗有意味地說(shuō)了一個(gè)故事：“若不是當(dāng)年在英國(guó)留學(xué)時(shí)，吝嗇的房東太太取笑我不懂看標(biāo)簽，并以此為由，每晚都要我眼巴巴看著他喝酒，或許今天我不會(huì)在酒界發(fā)展，不會(huì)到葡萄園里工作，到釀酒廠釀酒，繼而在大學(xué)再念一個(gè)?？频拇T士學(xué)位回來(lái)?！碑?dāng)然，這只是一個(gè)微不足道的源頭而已，一切因素都抵不過(guò)——他對(duì)葡萄酒的熱情。

探索無(wú)止境

恕我孤陋寡聞，Terence是我所見(jiàn)葡萄酒專家里最為瘋狂的人，因?yàn)樯釛壊⒉皇且患?jiǎn)單的事，但是他做到了，并一如既往地在葡萄酒世界里探索。

2002年，他開(kāi)始在莊園工作并系統(tǒng)地學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，他參與采摘、種植、釀造，學(xué)習(xí)葡萄酒相關(guān)的地理、化學(xué)、科技、氣候等等，并獲得了澳洲墨爾本大學(xué)葡萄培植及釀酒科技學(xué)碩士，成為目前獲此專業(yè)學(xué)術(shù)資格僅有的華人。

他對(duì)葡萄酒的理解，幾乎像本科學(xué)的品鑒書，無(wú)一紕漏地對(duì)待每個(gè)細(xì)節(jié)。談到品酒步驟，他舉例說(shuō)，“在品酒的場(chǎng)合或餐廳里，不時(shí)會(huì)看見(jiàn)一些愛(ài)欣賞酒的朋友，不停地把酒杯搖動(dòng)，仿佛是電影里的主角在飲料中放了迷藥的情節(jié)一樣，要不停猛力地?fù)u動(dòng)，令藥粉和酒混為一體，畫面動(dòng)感有余，但這是否必須呢？事實(shí)上，在初步分辨酒中香氣的時(shí)候，避免猛力地?fù)u動(dòng)杯子，葡萄品種的基本香氣才容易和更直接傳出來(lái)，細(xì)心地嗅一下那種基本香氣，然后才輕輕地?fù)u動(dòng)杯子幾下，目的是令酒與杯壁多一點(diǎn)的接觸，令第二層的香氣帶引出來(lái)?！币簿褪钦f(shuō)，很多品酒師所說(shuō)的，要先晃杯再聞，其實(shí)是個(gè)誤會(huì)。在葡萄酒靜止時(shí)，所聞的是葡萄酒最基本的香味，而晃杯之后，所聞的是葡萄酒的第二層香味，這屬于品酒更深的層面了。

而他對(duì)葡萄酒的判斷，更像是個(gè)科研工作者，他懂得運(yùn)用數(shù)據(jù)、科技等最現(xiàn)代的知識(shí)，從根源處來(lái)認(rèn)識(shí)葡萄酒。在他進(jìn)入葡萄酒世界之時(shí)，科技知識(shí)在葡萄培植領(lǐng)域其實(shí)早已應(yīng)用上了，如人造衛(wèi)星定位和地理資訊系統(tǒng)、溫差的無(wú)線射頻識(shí)別（RFID）都已經(jīng)在葡萄酒界運(yùn)用。而Terence，他希望能更深層次探索葡萄酒世界，他利用自己在電子科技、工商管理的學(xué)識(shí)，融入系統(tǒng)科學(xué)的葡萄酒知識(shí)，正準(zhǔn)備展開(kāi)博士的研究，以開(kāi)發(fā)新的軟件系統(tǒng)，整理葡萄酒數(shù)據(jù)，以在當(dāng)今日全球暖化的大前提下，推斷氣候?qū)⑷绾斡绊懫咸褬?shù)成長(zhǎng)的情況。其中包括比對(duì)各種釀制技術(shù)，從中找尋其對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響；同時(shí)分析葡萄品種之間的區(qū)別，以此推斷相關(guān)的關(guān)系；他也能冷靜看待葡萄酒市場(chǎng)，懂得如何利用葡萄酒的生命期限獲得資本回報(bào)。

另類創(chuàng)富

正如他所說(shuō)，葡萄酒是有生命期限的。不同于黃金，按克來(lái)計(jì)算回報(bào)足矣；也不同于藝術(shù)品，選擇后只需要貯存方式得當(dāng)。Terence認(rèn)為，要投資葡萄酒此類另類投資產(chǎn)品，就要在品酒和投資之間取得平衡，而平衡點(diǎn)在于懂酒。

Terence 在70年代就已開(kāi)始嘗試收藏葡萄酒了?！耙顿Y，首先你必須了解你投資的東西，所以一定要懂酒?！睘槭裁催@么說(shuō)，舉個(gè)最基本的例子：葡萄酒生命力有限，如果投資失敗，酒至少還可以喝，但是喝也要挑個(gè)對(duì)的時(shí)間喝，才不至于太過(guò)失敗。

不懂酒，卻只看酒莊是否有名，那就更是慘痛的事情?！凹t酒的價(jià)錢絕對(duì)是‘同人不同命’，例如同樣是副牌酒的Forts De Latour，以2005年為例，最初每箱大約是639英鎊，現(xiàn)只升至1288英鎊，升幅比Carruades De Lafite差得遠(yuǎn)。然而，作為副牌酒有這樣的成績(jī)，簡(jiǎn)直是直追超級(jí)二級(jí)酒莊，例如2005年的Montrose，最初的價(jià)錢與Forts De Latour相約，每箱是660英鎊，現(xiàn)在也只是大約821英鎊，升幅更少；甚至是 2005年的Ducru-Beaucaillou，最初大約是1051英鎊，現(xiàn)在也只是大約1406英鎊。這說(shuō)明了基本供求絕對(duì)會(huì)左右紅酒市場(chǎng)。投資紅酒不能盲目追求名牌，還要留意市場(chǎng)的走勢(shì)，才能取得更佳回報(bào)?！币虼?，投資葡萄酒，懂酒是前提，這樣才不會(huì)被其他人牽著鼻子來(lái)投資，而是可以自己判斷選擇，這種樂(lè)趣是為投資而投資的人很難想象的。

“現(xiàn)在葡萄酒投資與收藏的人越來(lái)越多，新一代的收藏家花錢夠狠，買的是最好的，而且不會(huì)是‘守酒奴’，他們買酒是要來(lái)享受?！比绱?，Terence更像是一位新派的葡萄酒投資收藏者，他認(rèn)為：“酒是釀出來(lái)讓人欣賞的，但品酒之余，只要稍動(dòng)腦筋，一種生活的品味，同時(shí)也可創(chuàng)富，作為一項(xiàng)另類的投資?！?/P>

黃瑞彪：英文名Terence。葡萄培植及釀酒學(xué)首席顧問(wèn)。美國(guó)及澳洲之葡萄培植幾釀酒學(xué)會(huì)專業(yè)委員。曾獲澳洲墨爾本大學(xué)葡萄培植及釀酒科技學(xué)碩士，是目前獲此資格僅有的華人。

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