更辛苦也值得
廚師們都這么興奮，其實(shí)他們真有點(diǎn)“自找苦吃”，因?yàn)橐拔兑稽c(diǎn)都不好烹飪。先不說(shuō)自己去打，就算是入貨的冰鮮肉，因?yàn)槭且吧鷦?dòng)物之故，需要長(zhǎng)時(shí)間的腌 制、長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)，而結(jié)果還是不如家禽肉軟嫩，很多食客不知就里，吃了就抱怨，或者是永不再試，浪費(fèi)了廚師們的苦心?！皩?duì)，我知道烹飪野味一點(diǎn)都不容易， 腌件野豬肉要八天，腌只兔腿也要三天，烹飪的時(shí)間就更不是煎牛排般幾分鐘的事了！但一年就這么一個(gè)機(jī)會(huì)，我覺(jué)得還是很值得！”獵人兼廚師的Brian說(shuō)。
除了食味不容易讓人接受，在一片鼓吹健康飲食、少肉多菜的今天，打獵、吃野味還是慢慢被淡化，歐洲餐廳也少了賣(mài)野味的菜品，野豬、鹿之類(lèi)的大型動(dòng)物漸 漸少見(jiàn)，只有在一些傳統(tǒng)的高級(jí)餐廳才會(huì)見(jiàn)得到；有些餐廳就多做野鳥(niǎo)、野菜，比較輕盈的菜品來(lái)應(yīng)景，讓新一代的客人容易接受。Yannick新做的 Hunting Menu就是走這個(gè)路線，“一來(lái)北京不能打獵、不能買(mǎi)賣(mài)真野味，二來(lái)我也想年輕一輩能感受一下這個(gè)傳統(tǒng)，從野菜、鳥(niǎo)類(lèi)開(kāi)始，會(huì)容易接受一點(diǎn)?！背灾麄?nèi)?人用真正做野味的方法煮的“假野味”，濃濃的紅酒、干邑、肉汁拼湊成九分相似的味道，加上每個(gè)人對(duì)這個(gè)傳統(tǒng)的狂熱愛(ài)，味道還真與以前在歐洲吃過(guò)的真野味沒(méi) 兩樣。
Alain Le Meur，Maxim's de Paris廚師長(zhǎng)
推薦菜：秘制狍子肉配四季時(shí)蔬大師濃汁
狍子是大一點(diǎn)的鹿，味道跟一般鹿肉沒(méi)兩樣，肉味很濃。Alain還會(huì)用它來(lái)做狍子肉批及肉醬，秋冬要來(lái)試試啊！
秘制狍子肉配四季時(shí)蔬大師濃汁
去哪吃：Maxim's de Paris
地址: 北京市朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)公園路6號(hào)藍(lán)色港灣DS-21
電話：010－59056204
Tips：自己做野味
想吃西式野味，除了去餐廳，還可以自己弄，香港高級(jí)超市city’super過(guò)往秋冬都有鹿肉、兔肉賣(mài)，賣(mài)的時(shí)候還有他們的行政總廚開(kāi)班教你做。
查詢：
香港時(shí)代廣場(chǎng)店
電話: 852－25062888
上海國(guó)金中心店
電話: 021－50120998
香港吃真野味
想吃真正的野味，最近、又合法的，可到香港。
Hugo’s
地址：香港九龍尖沙咀河內(nèi)道18號(hào)
電話：852－37217733
香煎鵪鶉伴黑松露色拉
香煎鵪鶉伴黑松露色拉
Cépage
地址: 香港灣仔永豐街23號(hào)鋪
電話: 852－28613130
