伊藤酒菜處：瞅著爐端燒，吃著鰻魚(yú)飯
伊藤酒菜處
我和伊藤酒菜處的香港主廚嘉樂(lè)的友誼就是從鰻魚(yú)飯開(kāi)始的。我們因工作結(jié)識(shí)，也常常會(huì)偷偷在他不在的時(shí)候，造訪餐廳。要知道對(duì)于一個(gè)生活方式工作者來(lái)說(shuō)，如果只是想放松地舒服地吃個(gè)飯，那么就是最好不要被人家認(rèn)出來(lái)。伊藤酒菜處就是這樣，隨時(shí)想要過(guò)來(lái)的地方。
伊藤酒菜處就是這樣，隨時(shí)想要過(guò)來(lái)的地方
嘉樂(lè)的心細(xì)體現(xiàn)在，某個(gè)工作結(jié)束之后，他說(shuō)：“我知道你愛(ài)吃鰻魚(yú)飯，今天為你特別準(zhǔn)備了?！睆哪谴沃螅哪恐婿狋~(yú)飯的榜單之中，便又增加了伊藤酒菜處的這一碗。
在晚餐的時(shí)候，在伊藤的爐端燒上就會(huì)有現(xiàn)殺的鰻魚(yú)。通常的午餐定食，則不是采用現(xiàn)殺，而是活殺冷凍之后的鰻魚(yú)。現(xiàn)殺的份量通常要小一些，在日本，廚師通常會(huì)用山椒芽來(lái)配鰻魚(yú)飯，據(jù)說(shuō)是可以解掉某些鰻魚(yú)中的土腥味兒，但在北京極難取得，所以通常用山椒粉來(lái)代替。
不喜歡鰻魚(yú)的人，通常都難以接受鰻魚(yú)中的土腥味。但廚師對(duì)此的解釋卻是：一般來(lái)說(shuō)，死掉的魚(yú)土腥味會(huì)很重，但活殺的以及現(xiàn)殺的鰻魚(yú)就會(huì)稍輕一些。在爐端燒上，通常的做法也是現(xiàn)殺不蒸，保持了鰻魚(yú)的鮮活，入口即刻感覺(jué)到了鰻魚(yú)的魚(yú)皮是脆的，魚(yú)肉則是Q滑的，肉汁會(huì)在口中爆出。
現(xiàn)殺不蒸，保持了鰻魚(yú)的鮮活，入口即刻感覺(jué)到鰻魚(yú)的皮脆肉滑
你一定要相信一個(gè)鰻魚(yú)飯控的指引，你可以一邊看著廚師做爐端燒，一邊慢慢地啖著一碗鰻魚(yú)飯。值得一提的，這里有很多的自制酒，就擺在進(jìn)門(mén)的通道處，如果感興趣，你可以先來(lái)挑酒。
伊藤酒菜處有著很多自制酒
