千花
千花
創(chuàng)立于1946年的千花，在全日本乃至全世界范圍內(nèi)都算得上板前割烹料理的翹楚?！鞍迩啊敝傅氖窃诹侠砼_前衛(wèi)客人親自操刀的料理師，除了精湛的刀工和各式料理手段外，還負(fù)責(zé)親自進(jìn)貨，準(zhǔn)備食材。千花的板前割烹量少卻精美如短詩，曾使川端康成、三島由紀(jì)夫、小林秀雄和五木寬之等大文豪都為之傾倒。
為了呈現(xiàn)菜品的季節(jié)感，千花的食材會隨著時節(jié)的變換而改換。用來盛裝食物的容器也非?？季?，夏天的碗大且廣口，冬天就換成深容器。食材方面，千花生魚片中的白肉魚不但附上了昆布細(xì)絲和特制醬油，餐后還以新鮮的果汁來取代甜點。用白桃等水果提味的小菜更是一絕。
人均消費：35000日元
地址：日本京都府京都市東山區(qū)祗園町南側(cè)584-13-2
中村（なかむら）
中村
京都最有歷史的名餐廳之一，創(chuàng)始于1827年，創(chuàng)始人清兵衛(wèi)曾是一名沿街賣魚的小販，因為食材新鮮獲得不少貴族的青睞。時至今日，中村已經(jīng)成為了一家以制作傳統(tǒng)懷石料理而聞名的米其林3星餐廳，這里的方頭魚酒盜燒有著“每天都想吃得名料理”的美譽，在日本是聞名遐邇的名菜。
人均消費：25000日元
地址：日本京都市中京區(qū)富小路御池下
瓢亭本店
瓢亭本店
京都的瓢亭本店則有著近400年的經(jīng)營史，相比近200的中村歷史更為悠久。與日本其他幾家米其林3星餐廳不同的是，瓢亭以傳統(tǒng)朝食即早餐而聞名。據(jù)說是因為古代京都的貴人們夏季夜生活太瘋狂，所以要直接在外面用早餐，朝食便應(yīng)運而生。
瓢亭本店朝食八寸（單品集合）中，以瓢亭蛋最為知名，加上關(guān)西特色押壽司、醬菜和魚干等拼成一碟。這里的湯豆腐和朝粥也為當(dāng)?shù)厥晨退嗖A。
人均消費：17000日元
地址：京都市左京區(qū)南禪寺草川町35
未在
未在
懷石料理
未在懷石料理在2011年被評為米其林3星餐廳，蟬聯(lián)至今。與其他幾家百年歷史的京都老店不同，未在開張僅6年多，名聲響亮至此更顯不易。這里的主廚石原仁司原來是吉兆嵐山的料理長，所以早就有著一批忠實粉絲食客。
未在只有晚餐，要求客人在5:45一定要到點。夏季梅酒，春季櫻茶，讓客人先暖胃。接下來就是隆重的懷石大餐，每道菜的擺盤都如藝術(shù)作品一般。
人均消費：42000日元
地址：東山區(qū)八坂鳥居前東入ル円山町620-1 円山公園內(nèi)
吉泉
吉泉
料理
吉泉在2014年版關(guān)西指南中首度從米其林2星升為3星，今年是第二年保持住3星位置。這里的主廚谷河吉己被譽為亞洲頂尖名廚，是懷石料理的大師級人物。店內(nèi)客人不多時，這個熱情的老爹甚至?xí)谝慌钥粗腿擞袥]有按照他的步驟吃，并一步步對菜肴進(jìn)行講解。
人均：15000日元
地址：左京區(qū)下鴨森本5番地
——大阪——
Fujiya 1935
料理
料理
Fujiya 1935 點如其名創(chuàng)立于1935年，目前已歷經(jīng)4代經(jīng)營者，是日本最好的西班牙餐廳，沒有之一。
作為日本米其林3星餐廳中唯一的西班牙餐廳，F(xiàn)ujiya 1935的宗旨是“我們不是用嘴去體驗味道，而是用大腦”。這里的菜肴擅用泡沫佐醬，蛤肉、海鱸魚和主菜鴨胸肉等都讓食客吃過難忘。
人均消費：10000日元
地址：日本大阪府大阪市中央?yún)^(qū)鎗屋町2-4-14號
柏屋嘉翠庵（Kashiwaya）
柏屋嘉翠庵
柏屋有著大阪最好的會席料理，這里曾是一間茶道別墅，在1993年改建為現(xiàn)在模樣的餐廳，所以這里散發(fā)著茶道所講求的“一期一會”精神，頗具日式典雅風(fēng)范。柏屋最出名的是魚子醬，夾著濃郁的醋酸，與針魚刺身一起吃能減退其較重的魚腥味。各地空運來的時令蔬菜，能清洗食客的味蕾。
人均消費：25000日元
地址：大阪府吹田市千里山西2-5-18
弧柳
弧柳
料理
位于大阪北新地的弧柳餐廳，最知名的是大阪本地的魚類和傳統(tǒng)蔬菜。主廚松尾慎太郎為表自己的飲食理念，為餐廳取了“弧柳”一名，意指像畫出弧線的柳枝一樣柔軟而又堅韌的日本料理。這里的螢烏賊、比目魚、金槍魚刺身等都是大阪最頂尖的美味。
人均消費：18000日元
地址：大阪府北區(qū)堂島1-5-1エスパス北新地23號1F
太庵
太庵
燒烤物
太庵料理的主角是“燒烤物”，食材和做法都不復(fù)雜，擺盤也強調(diào)以食物為本，毫不花哨。
太庵餐廳的主廚高畑曾在名店“味吉兆”修業(yè)15年，30歲出來自立門戶。為了不同于其他懷石料理餐廳，太庵將重心放在燒烤的部分，店內(nèi)提供的甘鯛、鮭、西班牙伊比利亞豬肉以及來自法國夏朗的鴨肉等都是絕妙的燒烤美味。
人均消費：13000日元
