一盅兩件 得閑飲茶
飲茶在廣州已經(jīng)有幾百年的歷史，上茶樓飲茶吃點(diǎn)心是廣州人的日常享受，也是不可多得的樂趣，他們通常一坐就是一個早上，甚至坐到下午。
飲茶是廣東的飲食習(xí)慣，而且飲茶的時候要配以點(diǎn)心，這就是所謂的“一盅兩件”（一杯茶和兩碟點(diǎn)心）。
“一盅兩件”是廣東人晨起早餐必備，在市井熱鬧的茶樓和雅致高端的酒店里，你都能看到飲茶的廣東人。
從充滿古典韻味的傳統(tǒng)粵點(diǎn)，到點(diǎn)綴珍饈的創(chuàng)新點(diǎn)心，都是廣東人的飲茶最愛。
粵式早茶的“一盅兩件”
飲早茶，最重要一個字：“閑”。周作人說北方的點(diǎn)心是常食，南方的則是閑食，廣東人一出門，見到街坊就說：“得閑飲茶”（有空飲茶），可見其“閑”。
西式Brunch近幾年才成為潮流，Brunch也講究休閑，breakfast（早餐）和lunch（午餐）結(jié)合，通常起得晚，用餐時間也長，簡直深得飲早茶的精髓。
西式Brunch
精致的粵式“閑食”
別以為是粵點(diǎn)是閑食就不講究，其實，粵式點(diǎn)心非常精致。過去的蝦餃要11到13褶才算包得好，講究“皮薄餡靚”，但現(xiàn)在只要不穿不爛就算合格了。
舊時點(diǎn)心種類繁多，四大天王：蝦餃、燒賣、叉燒包、蛋撻，總是不變的經(jīng)典。如果說Brunch少不了Eggs Benedict（班尼迪蛋），那早茶就少不了四大天王。
蝦餃、燒麥、叉燒和蛋撻，是早茶里不變的“四大天王”
不時不食的粵式飲食觀
過去粵式早茶還有“星期美點(diǎn)”一說。四十年代的廣州，戲曲演員們喜歡到六國飯店吃叉燒包，對面就是海珠戲院，往來也都是名流。
茶樓為招徠食客，推出星期美點(diǎn)，每個星期菜單都會變，按當(dāng)令季節(jié)制作點(diǎn)心，不但要求咸甜俱備，而且中西并陳。星期美點(diǎn)不僅在當(dāng)時代表新潮，同時也表現(xiàn)了廣東人不時不食的飲食觀。
四十年代的茶樓，為了吸引海珠戲院的戲曲演員和名流，創(chuàng)造了“星期美點(diǎn)”
粵式早茶的飲茶禮節(jié)
廣州人飲茶其實沒有什么禮節(jié)講究，唯獨(dú)有一叩手禮，即便是熟絡(luò)的老友，對方為自己斟茶，也要用兩指輕敲桌面，以表謝意。
飲茶叩手禮
之前有一位北方來的朋友給我斟茶，我行叩手禮，他以為我表示茶夠了，連忙停下，解釋之后我們相視而笑。
另外，通常第一壺茶是用來沖洗餐具的。不過現(xiàn)在很多高級的粵菜館或者酒店的中餐廳已經(jīng)沒有這種習(xí)慣了。
當(dāng)粵式早茶遇上西式Brunch
現(xiàn)在飲茶越來越趨于年輕化，食客也越來越挑剔，所以酒樓點(diǎn)心也在慢慢發(fā)生變化。當(dāng)粵式早茶遇上西式Brunch，粵點(diǎn)任點(diǎn)任吃成了潮流。任點(diǎn)任吃的早茶點(diǎn)心不止一家在做，但是每家都有其特色。
如果有機(jī)會造訪廣州，一定要飲早茶。無論是傳統(tǒng)的茶樓還是高端的星級酒店，總會有好的選擇。下面就來推薦幾家：
廣州柏悅酒店
廣州柏悅酒店走高端小眾路線，居高臨下的景致和有機(jī)環(huán)保的食材做成的精致點(diǎn)心，讓得閑在這里待上半天的食客感到愜意萬分。價格不菲，但是值得周末來南望珠水“嘆個早茶”，好好放松心情。
柏悅酒店粵點(diǎn)菜單
需要注意，廣州柏悅酒店的中餐廳是68層的悅景軒，但是周末自助早茶在65層的悅廳。
68層的悅景軒能看到壯麗的城市景觀，可以在吃粵菜的時候單點(diǎn)點(diǎn)心，而65層的悅廳可以觀賞到開闊的珠江和廣州塔，平時也提供小吃和下午茶。
廣州柏悅酒店內(nèi)部環(huán)境
中餐主廚黃遠(yuǎn)獎師傅說，現(xiàn)在飲早茶，飲的是傳統(tǒng)手藝和新式食材的結(jié)合。傳統(tǒng)的干蒸燒賣最主要的食材就是蝦和豬肉，柏悅的燒賣加入了黑松露點(diǎn)綴其上，豬肉用的是伊比利亞黑毛豬。
黑松露燒賣
讓我印象最深的還是三十年陳皮蛋撻，在雞蛋和砂糖的基礎(chǔ)上加入了三十年的陳年陳皮，味道層次更加豐富。陳皮理氣化痰、健脾燥濕，加入了三十年陳皮的蛋撻除了有雞蛋的柔滑香甜，還有陳皮的清香醇厚。
三十年陳皮蛋撻
陳皮以陳年者為貴，陳皮久置，一般經(jīng)數(shù)月或一年后使用，儲存二、三十年者甚少。市面上三十年陳皮可達(dá)上萬塊一斤。
三十年的陳年陳皮
黑芝麻撻，入口即化，黑芝麻的味道吃出了雙皮奶的口感。
黑芝麻撻
還有用伊比利亞黑毛豬做成的排骨和蘿卜形狀的咸水角。
伊比利亞黑毛豬排骨
潮州咸水角
詳細(xì)信息
地址：珠江新城華夏路16號廣州柏悅酒店68層（靠近富力盈凱廣場）
電話：020-37691234
人均：400元
推薦菜：三十年陳皮蛋撻、伊比利亞黑毛豬燒賣
友情提示： 記得提前book窗邊的位子
萬豪中餐廳
比起柏悅，萬豪則喜歡在傳統(tǒng)的粵點(diǎn)里加入高貴的食材，如鮑參翅肚四喜餃，蟲草花燒賣，海參灌湯餃，值得一提的是萬豪中午有任點(diǎn)任吃的點(diǎn)心套餐，非常劃算。
萬豪中餐廳菜品
萬豪的鮑參翅四喜餃，上面點(diǎn)綴著鮑參翅，上湯餃也配上了海參。
鮑參四喜水晶餃
我個人推薦芝士三文魚奇妙卷，外層的的卷皮皮薄酥脆，內(nèi)料用三文魚代替了豬肉，更加清新入口。
芝士三文魚奇妙卷
楊枝甘露做得甜而不膩，其實楊枝甘露是利苑酒家的創(chuàng)新，由西柚、芒果、西米煮成，美味又營養(yǎng)豐富。
楊枝甘露
詳細(xì)信息
地址：天河區(qū)天河路228號廣州正佳廣場萬豪酒店6樓（近正佳廣場）
電話：020-61028380
人均：130元
推薦菜：芝士三文魚奇妙卷、鮑參翅肚四喜餃
友情提示：周末人多，記得提前book位
Jiang by Chef Fei
江-由輝師傅主理Jiang by Chef Fei，位于文華東方酒店3樓，點(diǎn)心選擇不多，但都非常精致。
嶺南風(fēng)范天鵝酥造型動人，層層酥皮非?？简灥豆?。
嶺南風(fēng)范天鵝酥
米網(wǎng)鮮蝦拉腸也是推薦之選。
米網(wǎng)鮮蝦拉腸
詳細(xì)信息
地址：天河區(qū)天河路389號廣州文華東方酒店三樓（太古匯東門）
電話：020-38088885
人均：350元
推薦菜：嶺南風(fēng)范天鵝酥、米網(wǎng)鮮蝦腸
廣州酒家
“食在廣州第一家”，作為廣州飲早茶的招牌，來廣州必定要來廣州酒家。但是近幾年是越做越不行了，倒不是不好吃，只是沒以前那么驚艷了，或許也是自己從小吃到大的緣故吧。但來這里，總沒錯的。
廣州酒家燒麥
詳細(xì)信息
地址：荔灣區(qū)文昌南路2號
電話：020-81380388
人均價位：80元
推薦菜：文昌雞、干蒸燒賣、蝦餃
友情提示：廣州酒家在廣州有數(shù)十家分店，可就近選擇
點(diǎn)都德
如果你可以忍受在門外排隊等上一兩個小時，那這里是物超所值的。目前在廣州有16家分店，既有傳統(tǒng)粵點(diǎn)，也有諸如紅米腸、芥末三文魚撻這類創(chuàng)新點(diǎn)心。
紅米腸
芝士芥末三文魚撻
詳細(xì)信息
地址：越秀區(qū)中山一路57號（楊箕地鐵站A出口）
電話：020-87380723
人均：60元
推薦菜：花旗參湯四色蝦餃、金沙紅米腸、芥末三文魚撻
友情提示：雖然點(diǎn)都德在廣州有十來家分店，但還是要記得早起排隊
另外還有利苑、北苑、泮溪、和苑、翠園、麗軒……數(shù)不勝數(shù)。
老廣閑來嘆個早茶，重溫舊日情懷，品味新潮脫胎。不如我們也“得閑飲茶”？
