如果你厭倦了中式火鍋吃完后渾身濃濃的鍋?zhàn)游?，不?ài)巧克力火鍋太過(guò)甜膩的口味，那么來(lái)自瑞士的奶酪火鍋絕對(duì)值得一試。奶酪火鍋（Fondue）是瑞士人在滑雪后或家庭聚會(huì)時(shí)常吃的傳統(tǒng)食物，高能有趣，好吃熱鬧。在家自制奶酪火鍋的技能，快來(lái)get吧~
食材準(zhǔn)備
瑞士奶酪火鍋的精華在于鍋底，奶酪+干白葡萄酒+大蒜的味道組合讓鍋底融合了奶香、酒香和蒜香，咸香濃郁。
Fondue鍋底主要使用兩種硬質(zhì)奶酪：古老耶（Gruyere）和安文達(dá)（Emmentaler）。
Gruyere奶酪
Gruyere是瑞士最神奇的奶酪，混有75種芳香純美的香草味。
Emmentaler奶酪
Emmentaler就是著名的大孔奶酪，幾乎是瑞士奶酪代名詞，《貓和老鼠》里每次引發(fā)貓鼠大戰(zhàn)的食物就是它。
用作“湯底”的葡萄酒應(yīng)選擇干白葡萄酒，含糖量低，果香酒香突出，用葡萄酒融化奶酪也能幫助奶酪消化吸收。
涮鍋用的食材可葷可素。法棍面包切成4厘米左右的方塊，是最容易裹滿(mǎn)奶酪汁的好物。還可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好選擇土豆、西蘭花、菜花、胡蘿卜、蘑菇等，蒸熟切塊。香腸塊、火腿片、去殼蝦肉等當(dāng)作葷菜，腌酸黃瓜和腌小洋蔥用來(lái)解膩。
工具準(zhǔn)備
做奶酪火鍋可以使用一只不必太大的陶瓷鍋或鑄鐵鍋當(dāng)作容器，避免浪費(fèi)食材。還需要一把木勺用來(lái)攪拌。若有專(zhuān)門(mén)用來(lái)吃奶酪火鍋的小叉子最方便，如果沒(méi)有用長(zhǎng)竹簽代替也可以。
操作步驟
1、準(zhǔn)備四人份奶酪火鍋的食材：200克古老耶奶酪、200克安文達(dá)奶酪、大蒜1粒、100毫升干白葡萄酒、15克生粉、鹽、黑胡椒粉。
2、把兩種奶酪擦絲，加入生粉拌勻，防止奶酪絲粘成一團(tuán)。
3、用大蒜均勻涂抹鍋壁，在鍋里倒入干白葡萄酒，如果喜歡蒜味可以再加一點(diǎn)蒜茸，小火煮至微微起泡。
4、把奶酪絲分撥放入鍋里，每次一小把，用木勺攪拌均勻化開(kāi)后再放入下一把，最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和黑胡椒粉調(diào)味。
5、鍋底完全煮化后呈濃稠順滑的狀態(tài)，此時(shí)轉(zhuǎn)移到餐桌上，用支架支好，下面點(diǎn)一兩個(gè)小蠟燭恒溫即可。
6、叉起自己喜歡的食材，開(kāi)涮吧！
Tips
與中式火鍋先葷后素的順序相反，奶酪火鍋應(yīng)該先素后葷。
融化奶酪時(shí)火別開(kāi)太大，吃的時(shí)候也要常攪動(dòng)，避免奶酪糊底。
小心燙口~
